Plante cultivée dont on consomme les tubercules.

Originaires du Japon, les crosnes sont assez peu cultivés en France. Les plants de crosnes sont similaires aux plants de pommes de terre, sauf qu'ils se récoltent beaucoup plus tardivement et que leur récolte est plus fastidieuse de par leur petites tailles.

Fins et délicats, ils ont un goût légèrement sucré, qui rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut.

On "épluche" facilement les crosnes, mélangés avec du gros sel, en les frottant dans un torchon.
Une fois rincés, ils doivent être cuits à l'eau salée.

Ensuite, ils s'apprêtent frits, sautés au beurre, à la crème, en purée. Ils se servent aussi avec une vinaigrette.