| lundi 04 mai 2009, a 11:43 |
| Paupiettes Alénor |
Ingrédients pour 4 convives
- * 4 escalopes de veau
- * 4 tranches très fines de bacon
- * 4 tranches très fines de gruyère
- * 50 g de beurre
- * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- * 1 petit pot de crème fraîche
- * 2 citrons
- * poivre
Préparation
- * Déposez sur chaque escalope gruyère coupé en languettes et une tranche de bacon.
- * Roulez chaque escalope pour formr des paupiettes. Maintenez-les avec des bâtonnets ou ficelez-les avec de la ficelle à rôti.
* Faites
chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Dès que le
mélange prend une couleur noisette, déposez les paupiettes dans la
poêle. Poivrez. Faites dorer sur un côté, puis retournez avec une
spatule de bois. Répétez l'opération pour chaque côté. - * Lorsque les paupiettes sont bien dorées, baissez
le feu et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes. En fin de
cuisson, arrosez avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- * Dressez sur un plat chaud (ou directement dans les assiettes) et .... bon appétit !
Remarques
- * Comme
je disposais de longue escalope fine, je les ai roulé dans le sens de
la longueur. J'ai mis par paupiette 2 tranches de bacon et 2 tranches
de gruyère et les ai servi coupées en deux. Comme cela, j'étais sûre
que cela serait bien cuit.
- * La recette de base nécessitait du sel. Etant donné
que le bacon et le gruyère sont suffisamment salés (à mon goût) pour
assaisonner ce plat, je me suis contenté d'utiliser la poivrière.
- * J'ai servi les paupiettes accompagnées : d'une
demi-tomate cuite à la provençale, de quelques rondelles de carottes
(je sais, on a du mal à les reconnaître sur la photo) et d'une pomme de
terre cuite à l'eau, le tout arrosé de la sauce au citron.
Idées de présentation
- * Vous pouvez ajoutez quelques fines tranches de citron et des brins de persil pour colorer votre assiette.
- * Vous pouvez ôter bâtonnets ou ficelle à rôti qui ont servi à maintenir les paupiettes pendant leur cuisson.
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