Ingrédients pour 4 personnes

* 400 g de queue de lotte
* 1 botte d'asperges fraîches 
* 1 courgette

* 1 verre de vin blanc sec
* 1 échalote

* 1 carotte

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 

Préparation

* Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez au chaud.

* Faites blanchir l'échalote coupée très fin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la carotte coupée également en fins dés et arrosez d'un verre de vin blanc. Laissez mijoter 3 mn. Ajoutez la lotte coupée en tronçons et laissez cuire à feu doux. 
* Couper la courgette en fins dés et éplucher les asperges. Plonger les dés de courgette dans de l'eau salée bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez au chaud.

* Servez la queue de lotte accompagnée des asperges entières (ou coupées en tronçons), des dés de courgettes et du mélange carotte-échalote.
Sources : Inspiré d'une recette proposée par Isabelle Roland sur Marmiton.org