* Dorade au lait de coco

* Cotriade

* Pâtisson aux noix de St Jacques

* Gratin pommes de terre - topinambours

* Araignée de mer et velouté de chou-fleur

* Darne de saumon, riz tomaté et courgette

* Tagliatelles au saumon fumé et sa garniture de petits légumes

* Moules marinières

* Tortellini Epinards-Ricotta aux langoustines

* Crevettes Piquantes

* Carrelet à la crème

* Paupiettes de sole aux poireaux

* Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 convives

• 2 kg de moules
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de sucre

30 minutes de Préparation et Cuisson

1. Grattez les moules, éliminez les barbes, lavez-les à plusieurs eaux sans laisser tremper.
2. Pelez et ciselez les échalotes.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les échalotes pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de moutarde et le sucre. Laissez caraméliser puis versez-y les moules.
4. Mélangez bien pour caraméliser toutes les moules.
5. Ajoutez le vin blanc et la moutarde.
6. Cuisez les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
   

Ingrédients pour 4 convives

• * 4 escalopes de veau
• * 4 tranches très fines de bacon
• * 4 tranches très fines de gruyère
• * 50 g de beurre
• * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• * 1 petit pot de crème fraîche
• * 2 citrons
• * poivre

• * Déposez sur chaque escalope gruyère coupé en languettes et une tranche de bacon.
• * Roulez chaque escalope pour formr des paupiettes. Maintenez-les avec des bâtonnets ou ficelez-les avec de la ficelle à rôti.

• * Lorsque les paupiettes sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes. En fin de cuisson, arrosez avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• * Dressez sur un plat chaud (ou directement dans les assiettes) et .... bon appétit !

• * Comme je disposais de longue escalope fine, je les ai roulé dans le sens de la longueur. J'ai mis par paupiette 2 tranches de bacon et 2 tranches de gruyère et les ai servi coupées en deux. Comme cela, j'étais sûre que cela serait bien cuit.
• * La recette de base nécessitait du sel. Etant donné que le bacon et le gruyère sont suffisamment salés (à mon goût) pour assaisonner ce plat, je me suis contenté d'utiliser la poivrière.
• * J'ai servi les paupiettes accompagnées : d'une demi-tomate cuite à la provençale, de quelques rondelles de carottes (je sais, on a du mal à les reconnaître sur la photo) et d'une pomme de terre cuite à l'eau, le tout arrosé de la sauce au citron.

• * Vous pouvez ajoutez quelques fines tranches de citron et des brins de persil pour colorer votre assiette.
• * Vous pouvez ôter bâtonnets ou ficelle à rôti qui ont servi à maintenir les paupiettes pendant leur cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• * 2 jarrets de porc
• * 16 gousses d'ail
• * 4 oignons
• * 2 feuilles de laurier
• * 60 g de graisse d'oie
• * 15 cl de bouillon de volaille
  
• * 1 cuillère à café de graines de coriandre
• * Sel et poivre
  

• * Salez et poivrez les jarrets. Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte. Faites-y dorer les jarrets à feu moyen en les retournant sur toutes les faces.
• * Epluchez les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Coupez les oignons en 4, les échalotes en 2, les aulx en 2 et n'oubliez pas de les dégermer. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• * Dès que les jarrets sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la graisse sans faire brûler.

• * Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bouillon de volaille.
• * Glissez la cocotte au four sans le couvercle. Laissez cuire pendant 1h15 en couvrant simplement d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
• * Dégustez bien chaud.
  

• 
  
• La graisse d'oie peut être remplacé par de l'huile d'olive.
  
• 
  
• En ce qui me concerne, lorsque je fais cuire des escalopes de foie gras ou des magrets de canard, je récupère la graisse que je conserve dans un pot en verre au réfrigérateur pour la réutiliser ultérieurement.
• 
  
• L'idéal est d'utiliser une cocotte qui peut aller à la fois sur la cuisinière et dans le four. Sinon, utilisez une sauteuse pour la première partie et un plat allant au four pour la seconde partie de la recette.
• 
  

• 
  
• Cette recette est délicieuse, mais en plus elle est très simple à réaliser !

• 
  
• La cuisson est plutôt longue, mais comme il n'y a rien à faire ou
  
• presque (juste couvrir à mi-cuisson), elle ne force pas le(a) cuisinier(ère) à rester en cuisine !
• 
  
• Il y a beaucoup d'oignons et d'échalotes dans cette recette, mais les légumes qui resteront dans le plat à la fin du repas pourront servir le lendemain à agrémenter une poêlée de légumes.

Ingrédients pour 2 personnes
* Topinambours
* Pommes de terre
* 2 filets de haddock fumé
* 2 œufs
* 3 gousses d'ail (ou plus si vous aimez souhaitez un aïoli bien relevé)
* 20 cl d'huile d'olive
* 1 jaune d'œuf cru

Préparation
* Écrasez l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'œuf cru. Ajoutez l'huile en un mince filet et fouettez le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Réservez cet aïoli au frais.
* Faites cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée.
* Faites cuire les œufs durs.
* Pochez le haddock fumé dans un peu de lait afin de le réchauffé.
* Dégustez.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Remarques
Pour varier les couleurs dans l'assiette, j'ai opté pour des pommes de terre violettes...
Vous pouvez servir ce plat en entrées, en plat principal ou en plat complet. Pour cela, il vous suffit d'adapter la quantité d'ingrédients en fonction de votre choix. Vous pouvez également y rajouter des légumes (carottes cuites à l'eau, chou-fleur blanchi, artichauts...).

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie)
* 3 oignons
* 1 petite boîte de champignons émincés
* 1 bouteille (25 cl) de bière blonde
* huile d'olive (6 à 8 cl)
* 20 cl de bouillon de poule
* 2 cuillères à soupe de farine
* sel, poivre

Préparation

* Dans une grande cocotte à bords hauts, versez l'huile d'olive... Faites chauffer à feu fort. Déposez-y les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Réservez dans un plat creux.
* Faites suer les oignons dans l'huile chaude, puis rajoutez les champignons. Grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de la viande.



* Lorsque les oignons sont ramollis, versez en une seule fois la farine, et hors du feu mélangez vivement. Remettez à cuire une dizaine de secondes, quand le mélange prend, versez dessus sans attendre le bouillon reconstitué avec le cube et l'eau. Remuez bien. Laissez lier la sauce 5 minutes à feu moyen.


Rajoutez la bière.



* Rajoutez les morceaux de lapins et bien les plonger dans la sauce.



Faites cuire à couvert 45 min minimum, à feu doux. Bien laisser mijoter...

Sources : marmiton.org

Remarques
* Plus la cuisson sera lente et longue et meilleure et plus tendre sera la viande !
* Un simple riz accompagnera délicieusement ce plat.

Ingrédients pour 4 convives
* 700 g de gigot ou épaule d'agneau
* Oignons grelots
* Flageolets en boîte
* Huile d'olive

Préparation
* Pelez et coupez les oignons grelots en 4. Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
* Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez l'agneau. Faites dorer sur toutes les faces.
* Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
* Egouttez les flageolets, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Sources : Inspiration du moment

Remarques
Je ne précise pas de quantité pour les légumes, tout simplement parce que vous pouvez choisir en fonction du contenu de vos placards, mais également de vos envies !
Par exemple, lorsque nous en avons terminé le plat le lendemain, nous avons rajouté des haricots verts pour varier.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 convives
* 1 poulet de 2,5 kg, coupé en morceaux.
* 1 carotte
* 1 poireau
* 1 branche de céleri
* 700 g de raisins
* 20 cl de bouillon de volaille
* 40 cl de riesling
* 20 cl de crème liquide
* 20 g de beurre

Préparation
* Nettoyez, pelez et hachez gros la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri.
* Allumez le four à 220°C (th.7-8).
* Disposez les légumes dans une cocotte pouvant aller au four.



Ajoutez 20 cl de riesling et 10 cl de bouillon. Déposez la viande



1h15 de Cuisson
* Enfournez et faites cuire pendant 1h15.
* Lorsque la cuisson est presque terminée, lavez et égrappez le rain. Faites chauffer les grains dans une sauteuse avec le beurre.

Service
* Versez 20 cl de riesling dans une casserole, faites bouillir et réduire des deux tiers. Ajoutez 10 cl de bouillon et réduisez encore d'un tiers. Ajoutez la crème, mélangez, faites épaissir sur feu doux en fouettant et mixez. Servez.

Sources : Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008

Ingrédients pour 2 personnes
* 300 g d'épaule d'agneau désossée
* 1 tronçon de gingembre de 2 cm
* 3 pincées de cumin en poudre
* 1 cuillère à soupe de curry en poudre
* 1 petite poignée de raisins secs
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 1 tomate

Préparation
* Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans un saladier, déposez les morceaux d'agneau avec le cumin, le gingembre râpé. Laissez reposer quelques instants.



* Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'oignon et l'échalote.



* Épluchez l'ail, ôtez le germe et écrasez-le au presse-ail.
* Épluchez les carottes et râpez-les finement.
* Lavez la tomate, coupez-la en deux, ôtez les pépins puis détaillez-la en petits dés.

25 minutes Cuisson
* Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen.
* Ajoutez l'échalote, l'oignon, l'ail et le curry et faites revenir le tout 5 minutes environ en remuant régulièrement.



* Ajoutez les dés d'agneau et laissez cuire 5 minutes à nouveau.



* Puis ajoutez les carottes râpes, la tomate, les raisins secs et 3 cuillères à soupe d'eau



* Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça accroche.
* Dégustez bien chaud !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques
* Ce plat sera merveilleusement mis en valeur en étant accompagné d'un bon riz, si possible basmati ! Vous pouvez mettre l'eau à chauffer pendant que vous faites revenir échalote, oignon, ail et curry et faire cuire le riz pendant que l'agneau mijote...
* Si vous avez acheté une épaule non désossée (comme moi), n'hésitez pas à mettre l'os à mijoter dans votre plat. Il n'en sera que plus savoureux.

Ingrédients
* 600 g de Crosnes
* 60 g de beurre

25 minutes de cuisson
* Faites rissoler les Crosnes dans le beurre chaud.
* Dégustez.

Sources : http://www.recettesdecuisine.tv

Remarques
* Vous mettrez remarquablement en valeur ce légume en le faisant cuir dans de la graisse récupérée lors de la cuisson d'une escalope de foie gras ou d'un magret de canard.
* Pour nettoyer ce légume biscornu, il suffit de le frotter avec du gros sel et bien sûr ensuite de bien rincer.

Ingrédients pour 2 personnes
* Reste de pâtes cuites
* Reste de chou cuit à l'eau
* 2 diots
* 1 brique de crème liquide
* Gruyère râpé

20 minutes de Préparation
* Faites cuire les diots à l'eau pendant 20 minutes.

* Répartissez le chou au fond d'un plat à gratin.

Déposez par-dessus les diots coupés en rondelles.


Terminez par une couche de pâtes.

* Mettez une cuillère à soupe de farine dans un bol. Délayez-y progressivement la crème. Versez le mélange sur le gratin.

* Complétez par une couche de gruyère râpé.


Cuisson
* Faites cuire au four pendant une trentaine de minutes.
* Dégustez bien chaud et bien gratiné !


Sources : Recette inspirée par les restes du frigo

Remarques
A la place des diots, on peut utiliser des lardons préalablement revenus dans une poêle sans adjonction de matières grasses, du jambon coupé en lanières, de la viande hachée ...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
* 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
* Quelques pommes de terre
* Quelques gousses d'ail en chemise
* 1 oignon pelé et coupé en gros tronçons
* Quelques herbes de Provence
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 verre d'eau chaude


Préparation (15 minutes)
* Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
* Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l'aide d'une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat avec les gousses d'ail et les oignons. Arroser avec le filet d'huile d'olive. Déposer le gigot et enfourner.

Cuisson (1h20)
* Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
* Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
* Ajouter l'eau chaude, baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
* Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
* Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d'un délicieux goût d'agneau.

Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Remarques
Ce gigot d'agneau aromatisé par les herbes de Provence et mis en valeur par l'ail et l'oignon se passe sans aucun problème de sel !

Ingrédients pour 4 convives
* 1 sabodet de 800 g
* 1 chou cabus
* 4 pommes de terre moyenne
* 2 carottes

Préparation
* Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Pelez les pommes de terre. Nettoyez le chou cabus et coupez-le en quartiers.
* Mettez le sabodet et les légumes dans un faitout. Couvrez d'eau. Faites bouillir puis laisser mijoter pendant 1h15.

Sources : Inspiration personnelle

Remarques
Vous pouvez mettre plus de légumes qui vous permettront, une fois mixés, de déguster une bonne soupe le lendemain.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

* 1 lapin
* 2 grands verres de bon vin rouge
* 1 oignon
* 1/2 tête d'ail
* 1 carotte
* poivre
* 2 cuillères à soupe de cognac
* aromates (persil, laurier, thym)
* 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : quelques minutes et quelques heures de marinade
* Coupez le lapin en 6 morceaux.  Mettez les morceaux dans un saladier et faites mariner quelques heures (si possible) dans le vin rouge.

Cuisson
* Hâchez ensemble l'oignon, l'ail et le foie du lapin.

Pelez et coupez la carotte en rondelles.
* Faites revenir les morceaux de lapin égouttés dans de l'huile.
* Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, faites-les flamber au cognac.
* Ajoutez le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.
* Ajoutez le vin et la carotte. Laissez bouillir à couvert 10 minutes. Ajoutez les aromates, le poivre et un grand verre d'eau chaude.

* Faites mijoter à couvert 40 minutes environ.
* Ajoutez les champignons de Paris et la farine. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur le site marmiton.org

Bon appétit !

Ce plat sera délicieux accompagné d'une portion de riz.

Ingrédients
* Quelques feuilles de bettes
* Quelques feuilles d'épinards
* Champignons des bois
* Pommes de terre
* Blanc de dinde
* Oignon
* Crème fraîche
* Beurre
* Huile d'olive

Préparation

* Faites blanchir les feuilles de bettes.

* Hachez finement les feuilles d'épinards, les blancs de dinde et les oignons.

* Nettoyez les champignons et faites les sauter dans une poêle avec un file d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.


* Faites cuire les pommes de terre à l'eau.


* Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les et confectionnez une purée en ajoutant de la crème, du beurre et du lait.

* Etalez les feuilles de bette bien égouttées au fond du plat à gratin.


* Ajoutez par-dessus les champignons.


* Ajoutez le hachis de dinde.


* Terminez par une couche de purée.


* Enfournez à four chaud et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

* Servez et .... dégustez !



Sources : Mon inspiration du moment !

Remarques :
Il n'y a aucune indication de poids car j'ai improvisé ce plat à partir d'un sac de champignons (chanterelles modestes et pieds de mouton) ramassés par beau-papa, de quelques légumes provenant de leur potager et de ce que j'avais dans le congélateur et le réfrigérateur ...

"Ce matin,
un lapin
a tué un chasseur.
C'était un lapin qui
Avait un fusil" ....

Comment ne pas penser à cette comptine de Chantal Goya en dégustant un bon lapin aux olives !



Ingrédients pour 4 personnes
* 1 lapin prêt à cuire d'environ 1,2 kg
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 15 cl de vin blanc
* 100 g d'olives noires
* 1 filet de jus de citron
* 1 filet d'huile d'olive

Quelques minutes de préparation
* Coupez le lapin en 12 morceaux.
* Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons.

55 minutes de cuisson
* Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin. Faites-les revenir de toutes parts sur feu vif sans cesser de remuer pour que les morceaux ne brûlent pas. Mouillez avec le vin blanc et 15 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes sur feu moyen.
* Ajoutez les olives noires et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
* Juste avant de servir, relevez le tout avec le filet de jus de citron.

Sources : Encyclopédie de la Cuisine de A à Z

Accompagnement
Servez avec des pâtes (si possible fraîches), du riz, des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.

Ingrédients pour 2 personnes

* 1 daurade

* 1/2 bouquet de persil

* 50 g de beurre

* 50 cl de cidre

* Poivre

Préparation

* Préchauffez le four à th.7.

* Nettoyez le poisson et essuyez-le soigneusement.

* Huilez un plat allant au four. Recouvrez-en le fond d'une couche de persil haché.

* Posez le poisson dessus. Poivrez-le. Mouillez avec le cidre. Aspergez-le de quelques gouttes d'huile d'olive. Cuisez à four chaud pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de la grosseur du poisson). Surveillez la cuisson du poisson en l'arrosant fréquemment. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson à mi-cuisson.

Sources : Inspiré d'une recette publiée dans "Bien cuisiner"

Accompagnement

Ce plat sera délicieux accompagné d'un simple riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Remarques

N'hésitez pas à beaucoup mettre de persil. En effet, cuisson au four et cidre aidant, le goût du persil sera énormément atténué.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Remarque

Ce plat est traditionnellement servi avec du riz pilaf, mais il fera également merveille accompagné de pommes de terre cuites à l'eau, à la vapeur ou en purée.

Ingrédients pour 6 personnes

* 1 poulet en morceaux

* 50 g de pancetta fumée en tranches minces

* 50 g de jambon cru en tranches minces

* 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

* 30g de beurre

* 150 g de mascarpone

* 30 cl de bouillon de boeuf

Préparation et cuisson

* Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte ou une sauteuse avec le beurre. Laissez légèrement prendre couleur à feu modéré.

* Pendant ce temps, hachez grossièrement la pancetta et le jambon cru.

* Lorsque le poulet a pris couleur, mouillez avec le bouillon. Ajoutez le jambon, la pancetta et les champignons égouttés.

* Lorsque le poulet est cuit, hors du feu, ajoutez le mascarpone. Remettez sur le feu pour réchauffer sans laisser bouillir et servez aussitôt.

Sources : Inspiré d'une recettes provenant de "La cuisine Italienne de mère en fille"

Retrouvez ici les autres recettes de volaille...

Ingrédients pour 4 personnes

* 400 g de queue de lotte
* 1 botte d'asperges fraîches 
* 1 courgette

* 1 verre de vin blanc sec
* 1 échalote

* 1 carotte

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 

Préparation

* Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez au chaud.

* Faites blanchir l'échalote coupée très fin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la carotte coupée également en fins dés et arrosez d'un verre de vin blanc. Laissez mijoter 3 mn. Ajoutez la lotte coupée en tronçons et laissez cuire à feu doux. 
* Couper la courgette en fins dés et éplucher les asperges. Plonger les dés de courgette dans de l'eau salée bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez au chaud.

* Servez la queue de lotte accompagnée des asperges entières (ou coupées en tronçons), des dés de courgettes et du mélange carotte-échalote.
Sources : Inspiré d'une recette proposée par Isabelle Roland sur Marmiton.org

Ingrédients pour 2 personnes

* 2 petites daurades royales, écaillées et vidées (ou une grosse daurade)

* 3 aubergines

* 2 gousses d'ail

* 6 brins de persil plat

* 50 g de féta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

* Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite. Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Versez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez bouillir 5 minutes. Versez-les dans une passoire et pressez-les pour enlever l'excédent d'eau.

* Préchauffez le four à 150°C (th.5). Lavez le persil, pelez l'ail et enlevez le germe. Hachez ensemble ail et persil. Coupez la féta en dés. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat, ettez les aubergines, le hachis d'ail et de persil, la féta et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 30 minutes au four.

* Pendant ce temps, faites cuire les daurades à la vapeur.

* Servez la daurade accompagnée de la purée d'aubergines.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée dans 'le régime crétois'

Ingrédients pour 6 convives

* 1 kg d'endives

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

* 3 oeufs

* 12 cuillère à café de crème fraîche

* 80 g de couscous

* 60 g de Bleu d'Auvergne

* 3 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation

* Lavez les endives et coupez-les en deux

* Faites cuire à la cocotte minute les endives arrosez du jus de citron pendant 20 minutes.

* Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

* Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche.

* Huilez un plat à gratin avec la moitié dé l'huile d'olive. Versez la semoule de couscous dans le fond. Déposez les endives égouttées les unites à côtés des autres. Versez la crème aux oeufs dessus. Emiettez le bleu par-dessus. Répartissez le reste d'huile d'olive.

* Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.Servez chaud dans le plat de cuisson.

Sources : Inspiré d'une recette Weight Watchers

Remarques personnelles

* Le bleu d'Auvergne étant déjà salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans cette recette.

* Une fois cuit, ce gratin se conserve merveilleusement bien au congélateur. Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes au micro-ondes dès la sortie du congélateur.

* Vous trouverez dans cette recette très complète : des légumes, des protéines et du calcium.

Désolée !

Un bébé + des invités à gérer = recette postée sans photo !

Comme son nom ne l'indique pas, ce plat n'est pas initialement une spécialité Autrichienne !

L'escalope viennoise ne permet pas de soupçonner à combien d'évènements historiques elle a déjà survécu. Elle est préparée avec du veau, mais certains spécialistes sérieux préfèrent l'escalope de porc - selon eux, elle est moins sèche et a plus de goût. Pourtant, elle ne peut pas être vendue comme 'escalope viennoise' et c'est pourquoi on la trouve sur les cartes sous le nom 'd'escalope à la viennoise'.

Mais restons-en à l'escalope originale : quand le légendaire maréchal et comte Joseph Radetzki, l'un des plus populaires généraux autrichiens, fit la guerre d'Italie au milieu du siècle dernier, il fit annoncer à Vienne - comme secret militaire - que les Milanais roulaient leurs escalopes dans la chapelure avant de les faire cuire. Les Viennois essayèrent immédiatement cette manière de préparer l'escalope - ignorant que les Italiens avaient emprunté la recette aux Espagnols qui, pour leur part, avaient pris la recette aux Arabes pendant l'occupation maure. Ces derniers avaient, quant à eux, rapporté ladie technique deByzance (l'actuelle Istanbul). Ainsi, l'escalope viennoise est au fond une escalope byzantine et la fille de la costoletta milanese, que les touristes connaissent également sous le nom de piccata.

Toutes deux, la mère italienne et la fille autrichienne, sont chaque jour violentées par ldes cuisiniers du monde entier - que l'on serve la piccata avec des nouilles plates noyées dans de la sauce tomate ou que l'escalope viennoise soit cuite dans la friteuse.

Une authentique escalop viennoise est faite avec du veau de première qualité, que l'on découpe très mince, dans la noix et que l'on fait cuire de main de maître, afin qu'ele soit juste assez sèche pour que l'on puisse s'assoir dessus tranquilement, sans se tacher avec la graisse. Le véritable sec

Ingrédients pour 4 convives

* 200 g de farine

* 2 oeufs battus

* 200 g de chapelure bien fine

* 4 escalopes de veau très fines, dans la noix

* sel

* 250 g de saindoux ou d'huile

* 1 citron non traité

* 1 bouquet de persil

Préparation

* Mettez la farine, les oeufs et la chapelure dans 3 assiettes différentes.

* Tapez doucement les escalopes. Entaillez les bords avec la pointe du couteau, salez légèrement et passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.

* Faites fondre le saindoux dans une grande sauteuse et faites-y cuire les escalopes panées pendant 3-4 minutes sur chaque farce. Veillez à ce que les escalopes ne se touchent pas et ne se collent ni au bord de la sauteuse, ni au fond. Si nécessaire, faites-les cuire séparément. Remuez la sauteuse de temps en temps. Ne piquez pas la viande en retournant.

* Quand les escalopes sont dorées, égouttez-les sur du papier, puis servez-les sur un plat chaud avec des rondelles de citron et des brins de persil.

* Servez avec une salade de pommes de terre. A Vienne, la garniture classique est constituée de pommes de terre sautées, d'une rondelle d'orange, d'airelles et de salade verte.

Sources : Europe à la carte, Un voyage gourmand

1er Postulat : J'adore le boudin.

2ème Postulat : Je déteste l'association boudin - pommes (fruit).

Et pourtant, le boudin permet de faire le plein de fer et de se rebooster ... donc, ne vous en privez pas !

J'ai donc décidé d'essayer du boudin accompagné d'une purée pommes de terre courgettes et nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 2 personnes

* 2 portions de boudin

* 2 pommes de terre

* 1 petite courgette

* lait

* 1 noisette de beurre

* 1 doigt d'huile d'olive

Préparation

* Pelez la courgette et coupez-la en morceau. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quarts. Faites cuire le tout dans une casserole d'eau bouillante.

* Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et mixez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un robot. Mettez cette purée dans une casserole et ajoutez-y une noisette de beurre. Ajoutez du lait (mettez plus ou moins de lait suivant que vous préférez obtenir de la purée plus ou moins liquide).

* Pendant que la purée finit de cuire, faites réchauffer leboudin à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

* Lorsque le boudin et la purée sont prêtes... dégustez !

Sources : Inspiration personnelle

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 aubergines

* 300 g de viande hachée (ou de chair à saucisse)

* 1 oignon

* 1 oeuf

* 1 tomate

* 4 noisettes de beurre

* 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

* Lavez les aubergine et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, évidez-en l'intérieur. Coupez la chair extraite en petits cubes et réservez-la.

* Pelez l'oignon et émincez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en petits morceaux. Battez l'oeuf en omelette.

* Mélangez viande hachée, oeuf, oignon et tomate. Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation.

* Versez un grand verre d'eau dans un plat à gratin et déposez-y par-dessus les aubergines. Déposez une noisette de beurre sur chaque demi-aubergine.

* Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes.

* Pendant ce temps, faites revenir la chair d'aubergine réservée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau et faites mijoter.

* Servez les aubergines farcis accompagnées de la chair des aubergines.

Sources : Inspiration personnelle du moment !

Il y a quelques jours, je vous donnai une recette permettant de cuisiner des endives au jambon.

J'ai réalisé cette recette avec du jambon cru et c'est également... délicieux !

Je n'ai pas mis de gruyère, mais le jambon cru étant salé, il n'est toujours pas nécessaire de saler.

Petite variation personnelle sur le hachis parmentier !

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 grosses pommes de terre

* 3 steaks hachés

* 2 oignons

* 2 grosses endives

* lait et beurre

* gruyère râpé

* sel et poivre

Préparation

* Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau avec les endives.

* Pelez et coupez les oignons en gros morceaux.

* Lorsque les pommes de terre sont cuites, pressez-les dans une casserole, ajoutez-y du lait et du beurre pour confectionner une purée. Salez et poivrez.

* Mettez dans un robot les steaks hachés, les oignons et les endives bien égouttés.

* Versez dan un plat à gratin la viande hachée et recouvrez de la purée. Parsemez par dessus du gruyère râpé.

* Enfournez à four chaud pour une trentaine de minutes.

Bon appétit !

A ce que l'on a pu se régaler hier soir avec ce boeuf bourguignon !

Ingrédients pour 4 convives

* 1 kg de boeuf (gîte à la noix, tende de tranche ...)

* 1 échalote

* 2 oignons

* 1 gousse d'ail

* 40 g de beurre

* 150 g de lardons (fumés ou non)

* 1 petit verre de cognac

* 50 cl de vin rouge

* 25 cl de bouillon de boeuf

* sel

* poivre

* 1 grosse pincée d'herbes de Provence séchées

* 10 g de beurre + 10 g de farine pour le beurre manié

Préparation

* Coupez la viande en gros cubes. Epluchez échalote, oignons et ail. Hachez l'échalote et émincez les oignons.

* Dans une cocotte, fates fondre le beurre et faites-y rissoler les lardons. Ajoutez la viande, l'échalote et les oignons et faites-les dorer.

* Mouillez avec le cognac, le vin etle bouillon. Ajoutez les herbes de provence. Pressez la gousse d'ail dans la cocotte et faites cuire à couvert pendant 2 heures.

* Au moment de servir, liez la sauce avec du beurre manié. Travaillez le beurre en pommade à la fourchette, ajoutez la farine, mélangez bien. Mouillez-le avec du bouillon et ensuite... reversez le tout dans la cocotte et mélangez bien. Servez aussitôt.

Accompagnement

Accompagnez de pâtes fraîches au beurre, de riz ou de pommes de terre cuites à l'eau.

Astuce

Plus ça cuit longtemps mais lentement et ... meilleur c'est !

C'est même encore meilleur si c'est cuisiné la veille et réchauffé pour être dégusté le lendemain.

Sur ce ... Bon appétit !

Ingrédients pour 4 convives

* 1 gros sabodet

* 1,250 kg de pommes de terre

* 1 bouteille de vin blanc (style "bourgogne aligoté")

* 1 oignons

* 1 noix de beurre

Préparation

* Pelez et coupez les pommes de terre en lamelles (comme pour faire un gratin dauphinois.) Pelez et émincez l'oignon.

* Prenez une cocotte allant au four (ou idéalement un plat à Beckaoffe). Beurrez-la avec la noix de beurre, disposez-y les pommes de terre, l'oignon et le sabodet par-dessus. Arrosez de vin blanc et complétez d'eau pour couvrir complètement le tout.

* Enfournez à four et faites cuire pendant 2 heures à 180°C.

La durée de la cuisson peut varier en fonction du plat utilisé. Je vous conseil de la vérifier régulièrement en piquant les pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres.... c'est prêt.

L'idéal est une cuisson lente et longue...

Recette réalisée par mon mari et inspiré par les conseils de la charcutière...

Ingrédients pour 4 personnes

* 400 g de spaghettis

* 3 poireaux

* 4 tranches de jambon cru

* 20 cl de crème fraîche

* 80 g de comté râpé

* 50 g de beurre

* sel (Attention, le jambon cru est déjà salé !)

* poivre

Préparation

* Lavez les poireaux et découpez-les en lanières dans la longueur.

* Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux. Laissez suer une dizaine de minutes sur feu doux (ou plus, si vous souhaitez que les poireaux soient bien cuits et bien fondants...)

* Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plus ou moins longtemps... selon si vous souhaitez déguster vos pâtes "al dente" ou a contrario bien cuites.

* Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec les poireaux. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.

* Versez dans un plat et ajoutez les tranches de jambon.

* Servez chaud et accompagnez d'une coupelle remplie de comté râpé que les convives utiliseront à leur convenance.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 saucisse de Toulouse
- 200 g de pâtes type coquillettes
- 100 g de comté râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche

Préparation :

* Faites pocher la saucisse pendant 20 min dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire les pâtes "al dente" à l'eau bouillante salée.
* Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Versez le lait peu à peu en remuant.
Laissez épaissir à feu doux toujours en remuant. Incorporez la crème fraîche et réservez.

* Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec la béchamel.

* Lorsque la saucisse est cuite, égouttez-la, pelez-la et coupez-la en rondelles.
* Versez une couche de pâtes à la béchamel dans un plat à gratin. Recouvrez de rondelles de saucisse, puis répétez l'opération.
* Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 15 min au four à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients pour 4 convives

* 1 bar

* 3 carottes

* 1 poireau

* 1 bulbe de fenouil

* 1 courgette

* 8 cuillères à soupe de vin blanc

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 2 pincées de baies roses écrasées

Préparation

* Lavez les carottes et épluchez-les. Eliminez la base et les feuilles vertes du poireau, lavez ensuite le blanc. Retirez  les feuilles dures du fenouil. Coupez le bulbe en quatre et détaillez chaque quartier en fins bâtonnets. Brossez la courgette sous un filet d'eau. Emincez les carottes, la courgette et le poireau en rondelles.

* Disposez dans le panier d'un cuit-vapeur dans l'ordre le fenouil, le poireau, les carottes et la courgette. Faites cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

* Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

* Répartissez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez-y le bar, le vin blanc et l'huile d'olive. Parsemez de baies roses.

* Glissez-les au four pour 25 minutes. Servez chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 Grosse pommes de terre

* 4 oeufs

* 4 cuillères à soupe de crème fraîche

* 1 noisette de beurre (facultatif)

* 1 bouquet de ciboulette

* 1 ou 2 pincées de muscade en poudre

* Sel et poivre (j'ai personnellement réalisé cette recette sans ajouter ni sel ni poivre et cela était délicieux !)

Préparation

* Préchauffez le four à 540°C (th.8).

* Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Disposez-les sur une feuille de papier d'aluminium et enfournez-les pendant 1 heure. Retournez-les fréquemment (notamment si vous n'avez pas l'option "chaleur tournante").

* Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez un chapeau dans chacune d'elles, dans le sens de la largeur. Evidez-les en prenant soin de ne pas faire de trou dans la peau.

* Ecrasez la chair des pommes de terre avec une fourchette. Ajoutez la muscade, la crème fraîche, le beurre, la ciboulette finement ciselée et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez cette préparation à feu doux.

* Pendant ce temps, plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mollets puis écalez-les.

* Garnissez chaque pomme de terre avec un peu de purée, déposez un oeuf et entourez-le de purée. Remettez les chapeaux et ... servez !

Remarque :

Pour obtenir une version allégée de cette recette, il suffit de remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou mieux encore... du lait demi-écrémé et évidemment de supprimer le beurre !

Ingrédients pour 6 personnes

* 1 chou vert

* 4 carottes

* 3 pommes de terre

* 1 oignon

* 4  clous de girofle

* 6 saucisses de Montbéliard (3 saucisses si le plat est servi en entrée)

* sel et poivre

Préparation

* Coupez le chou en lamelles, pelez et coupez les carottes et pommes de terre en lamelles, épluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.

*Portez à ébullition une grande marmite d'eau bouillante salée. Plongez les légumes et les saucisses dans l'eau qui doit affleurer la potée. Laissez cuire à couvert 45 minutes à feu doux.

* Servez bien chaud et dégustez.

Variantes...

Vous pouvez enrichir ce plat en y ajoutant, par exemple, du lard.

Délicieux... sauf si l'on n'aime pas les tomates et/ou les oignons !

Pour accentuer l'accent provençal de cette recette, vous pouvez rajouter un brin de thym ou de basilic au tomates ou une pincée de thym en poudre dans le crumble...

Ingrédients pour 8 personnes

(ou 4 si le plat est servi en plat principal)

* 2 kg de tomates

* 4 oignons (ou plus si affinité !)

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de sucre

* 125 g de farine

* 125 g de beurre

* 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté, parmesan ...)

* Poivre

Préparation

* Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en lamelles. Epluchez et émincez les oignons.

* Préchauffez le four à 120°C. Huilez le plat et disposez-y les tomates et les oignons. Saupoudrez de sucre, ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire les tomates et les oignons. Vous pouvez soit vous contentez de précuire les tomates, soit les faire cuire pendant une heure afin d'obtenir des tomates sèches.

* Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangez du bout des doigts 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la farine, le beurre coupé en morceaux et le fromage râpé. Poivrez. (Le fromage étant déjà salé, l'ajout de sel n'est pas nécessaire).

* Augmenez la chaleur du four ) 210°C. Emiettez le crumble sue les tomates, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive et enfournez à nouveau pendant 25 minutes.

Ce crumble peut être mangé seul en entrée ou comme plat principal ou en entrée en accompagnement d'une salade verte.

... cela donne des Endives au jambon, bien sûr !

Un plat délicieux surtout pour ceux, qui comme moi n'aiment pas les endives crues en salade !

Ingrédients pour 4 convives

* 8 petites endives

* 8 tranches de jambon

* sauce béchamel (ou crème liquide ou semi-épaisse)

* gruyère râpé

(Le gruyère étant déjà salé, il n'est pas nécessaire de rajouter de sel).

Préparation

Lavez les endives.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante de sorte à ce qu'elles soient tendres à coeur. (Vous pourrez utiliser l'eau de cuisson pour un autre usage. Cliquez sur le lien pour en savoir plus ...).

Enroulez chaque endive d'une tranche de jambon et placez-les dans un plat allant au four.

Arrosez de béchamel et mettez sur le dessus le gruyère râpé pour obtenir un plat bien gratiné.

Cuisson

Faites cuire à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes puis en mettant en position "grill" pendant quelques minutes. Il faut surveiller car cela gratine très rapidement ...

Bon appétit !

QUELQUES VARIANTES POUR ENRICHIR (plus ou moins) LE PLAT...

* Roulez les endives dans une tranche de gruyère puis dans une tranche de jambon.

* Ajoutez des lardons dans la béchamel.

* Ajoutez des champignons de Paris coupés en lamelles dans la béchamel.

* Ajoutez des oignons finement émincés dans la béchamel....

* Enroulez les endives dans une tranche de bacon et non pas de jambon (Idée proposée par Isa)

* Remplacez la sauce béchamel par de la crème liquide ou semi-épaisse (Idée également proposée par Isa)

Pour une version allégée de cette recette... n'hésitez pas à cliquer sur ce lien !

Rumsteak à l'ail

Ingrédients pour 4 convives

* 4 gousses d'ail

* 1 tranche de rumsteack de 500 g

* 3 cuillère à café d'huile

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* Sel

* Poivre

Pour voir la recette entièrement, cliquez ici ....

Ce plat fera des merveilles accompagné d'une purée de pommes de terre aromatisé au persil...

Avec ce Carrelet grillé, donnez un air marin à votre assiette.