| vendredi 04 septembre 2009, a 14:47 |
| Moules piquantes caramélisées |
Ingrédients pour 4 convives
- 2 kg de moules
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
- 1 cuillère à soupe de sucre
30 minutes de Préparation et Cuisson
- Grattez les moules, éliminez les barbes, lavez-les à plusieurs eaux sans laisser tremper.
- Pelez et ciselez les échalotes.
- Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les échalotes pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de moutarde et le sucre. Laissez caraméliser puis versez-y les moules.
- Mélangez bien pour caraméliser toutes les moules.
- Ajoutez le vin blanc et la moutarde.
- Cuisez les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
Sources : Calendrier Prima 2008
Ensuite.... Dégustez ! Bon appétit...
Nous avons dégusté ce plat mercredi soir et avons .... adoré. Cela change des classiques moules marinières.
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| vendredi 31 juillet 2009, a 14:52 |
| Pizza végétarienne estivale |
Ingrédients pour 1 pizza * 1 pâte à pizza * 1 petite courgette * 3 tomates * 1 boule de mozzarella (ou 2 si vous adorez les pizzas avec beaucoup de fromage !) * 1 filet d'huile d'olive
Préparation * Pelez la courgette, râpez-la, faites-la blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez bien. * Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. * Coupez la mozzarella en tranches. * Étalez la pâte à pizza. * Disposez sur la pâte à pizza : les tranches de tomates, le râpé de courgette bien égoutté, les tranches de mozzarella. Terminez par un filet d'huile d'olive. * Enfournez à four très chaud. * Lorsque la pizza est dorée..... dégustez !
Sources : Mon inspiration du moment
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| lundi 04 mai 2009, a 11:43 |
| Paupiettes Alénor |
Ingrédients pour 4 convives
- * 4 escalopes de veau
- * 4 tranches très fines de bacon
- * 4 tranches très fines de gruyère
- * 50 g de beurre
- * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- * 1 petit pot de crème fraîche
- * 2 citrons
- * poivre
Préparation
- * Déposez sur chaque escalope gruyère coupé en languettes et une tranche de bacon.
- * Roulez chaque escalope pour formr des paupiettes. Maintenez-les avec des bâtonnets ou ficelez-les avec de la ficelle à rôti.
* Faites
chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Dès que le
mélange prend une couleur noisette, déposez les paupiettes dans la
poêle. Poivrez. Faites dorer sur un côté, puis retournez avec une
spatule de bois. Répétez l'opération pour chaque côté. - * Lorsque les paupiettes sont bien dorées, baissez
le feu et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes. En fin de
cuisson, arrosez avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- * Dressez sur un plat chaud (ou directement dans les assiettes) et .... bon appétit !
Remarques
- * Comme
je disposais de longue escalope fine, je les ai roulé dans le sens de
la longueur. J'ai mis par paupiette 2 tranches de bacon et 2 tranches
de gruyère et les ai servi coupées en deux. Comme cela, j'étais sûre
que cela serait bien cuit.
- * La recette de base nécessitait du sel. Etant donné
que le bacon et le gruyère sont suffisamment salés (à mon goût) pour
assaisonner ce plat, je me suis contenté d'utiliser la poivrière.
- * J'ai servi les paupiettes accompagnées : d'une
demi-tomate cuite à la provençale, de quelques rondelles de carottes
(je sais, on a du mal à les reconnaître sur la photo) et d'une pomme de
terre cuite à l'eau, le tout arrosé de la sauce au citron.
Idées de présentation
- * Vous pouvez ajoutez quelques fines tranches de citron et des brins de persil pour colorer votre assiette.
- * Vous pouvez ôter bâtonnets ou ficelle à rôti qui ont servi à maintenir les paupiettes pendant leur cuisson.
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| jeudi 23 avril 2009, a 12:07 |
| Jarret de porc à l'ail et aux échalotes |
Ingrédients pour 4 personnes
- * 2 jarrets de porc
- * 16 gousses d'ail
- * 4 oignons
- * 2 feuilles de laurier
- * 60 g de graisse d'oie
- * 15 cl de bouillon de volaille
- * 1 cuillère à café de graines de coriandre
- * Sel et poivre
15 minutes de Préparation
- * Salez et poivrez les jarrets. Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte. Faites-y dorer les jarrets à feu moyen en les retournant sur toutes les faces.
- * Epluchez les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Coupez
les oignons en 4, les échalotes en 2, les aulx en 2 et n'oubliez pas de
les dégermer. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- * Dès que les jarrets sont bien dorés, retirez-les de la cocotte.
Remplacez-les par les gousses d'ail, les oignons et les échalotes.
Faites-les revenir 5 minutes dans la graisse sans faire brûler.
1h15 de Cuisson
- * Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bouillon de volaille.
- * Glissez la cocotte au four sans le couvercle. Laissez cuire
pendant 1h15 en couvrant simplement d'une feuille de papier aluminium à
mi-cuisson.
- * Dégustez bien chaud.
Sources : marmiton.org
Remarques
- La graisse d'oie peut être remplacé par de l'huile d'olive.
- En ce qui me concerne, lorsque je fais cuire des escalopes de foie gras
ou des magrets de canard, je récupère la graisse que je conserve dans
un pot en verre au réfrigérateur pour la réutiliser ultérieurement.
- L'idéal est d'utiliser une cocotte qui peut aller à la fois sur
la cuisinière et dans le four. Sinon, utilisez une sauteuse pour la
première partie et un plat allant au four pour la seconde partie de la
recette.
Mon avis
- Cette recette est délicieuse, mais en plus elle est très simple à réaliser !
- La cuisson est plutôt longue, mais comme il n'y a rien à faire ou
- presque (juste couvrir à mi-cuisson), elle ne force pas le(a)
cuisinier(ère) à rester en cuisine !
- Il y a beaucoup d'oignons et d'échalotes dans cette recette, mais
les légumes qui resteront dans le plat à la fin du repas pourront
servir le lendemain à agrémenter une poêlée de légumes.
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| samedi 28 mars 2009, a 15:29 |
| Tarte à la groseille |
Ingrédients
Pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 œuf
Garniture:
- 4 œufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 150 g de groseille
Préparation
* Faites la pâte brisée : mélangez farine, beurre, sucre, oeuf et sel, malaxez et réservez au frais.
* Pour la garniture, mélangez le sucre et le jaune des œufs jusqu'à ce
que ça blanchisse. Ajoutez ensuite la moitié de la poudre d'amandes.
Dans un autre temps, battez les blancs en neige la plus ferme possible
et mélangez-y la seconde moitié de la poudre d'amandes. Mélangez
ensuite les deux préparations et ajoutez les groseilles.
* Tapissez un moule à manqué rond de la pâte brisée.
* Versez la garniture par dessus.
45 minutes de Cuisson
* Faites cuire environ 45 min à 200°C (thermostat 6/7) en couvrant à la moitié du temps de cuisson avec de l'aluminium.
Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org |
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| samedi 28 mars 2009, a 15:26 |
| Tarte aux clémentines |
Ingrédients
Pâte brisée: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 60 g de sucre - 1 œuf
Garniture: - 100 g de sucre - 100 g de beurre - 3 œufs - 4 clémentines : pour le jus - 2 clémentines : pour la décoration (facultatif)
Préparation * Pressez les clémentines pour obtenir un jus. * Faites fondre le beurre. * Mettez le jus de clémentines, le beurre fondu, le sucre et les 3 œufs dans un bol. Mélangez le tout.
* Étalez la pâte à tarte dans un plat et versez dessus la préparation de la garniture. * Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), enfournez la tarte et laisser cuire 30-40 min. Laisser refroidir et bon appétit !
Sources : marmiton.org
Remarques Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des
quartiers de clémentines sur le dessus de la tarte : enlevez la fine
peau qui les recouvre puis les ajoutez sur la tarte 10 min avant la fin
de la cuisson. Je ne l'ai pas fait car les clémentines que j'ai utilisées était pleines de pépins !
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| vendredi 13 mars 2009, a 09:32 |
| Topinambours à l'aïoli |
 Ingrédients pour 2 personnes
* Topinambours
* Pommes de terre
* 2 filets de haddock fumé
* 2 œufs
* 3 gousses d'ail (ou plus si vous aimez souhaitez un aïoli bien relevé)
* 20 cl d'huile d'olive
* 1 jaune d'œuf cru
Préparation
* Écrasez l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en
purée puis ajouter le jaune d'œuf cru. Ajoutez l'huile en un mince
filet et fouettez le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour
une mayonnaise. Réservez cet aïoli au frais.
* Faites cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée.
* Faites cuire les œufs durs.
* Pochez le haddock fumé dans un peu de lait afin de le réchauffé.
* Dégustez.
Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org
Remarques
Pour varier les couleurs dans l'assiette, j'ai opté pour des pommes de terre violettes... Vous pouvez servir ce plat en entrées, en plat principal ou en plat complet. Pour cela, il vous suffit d'adapter la quantité d'ingrédients en fonction de votre choix. Vous pouvez également y rajouter des légumes (carottes cuites à l'eau, chou-fleur blanchi, artichauts...).
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| mercredi 11 mars 2009, a 12:30 |
| Mousseline de navets |
Ingrédients pour 3 à 4 personnes - 4 pommes de terre à
purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre
Préparation
- Épluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
- Passez les légumes une première fois au mixeur. Assaisonnez de poivre.
- Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois.
- Dégustez bien chaud.
Sources : marmiton.org
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| jeudi 26 février 2009, a 14:08 |
| Lapin à la bière |
 Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes)
* 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie)
* 3 oignons
* 1 petite boîte de champignons émincés
* 1 bouteille (25 cl) de bière blonde
* huile d'olive (6 à 8 cl)
* 20 cl de bouillon de poule
* 2 cuillères à soupe de farine
* sel, poivre
Préparation
* Dans une grande cocotte à bords hauts, versez l'huile d'olive...
Faites chauffer à feu fort. Déposez-y les morceaux de lapin, et
faites-les dorer sur toutes leurs faces. Réservez dans un plat creux. * Faites suer les oignons dans l'huile chaude, puis
rajoutez les champignons. Grattez le fond de la cocotte pour bien
déglacer les sucs de la viande.

* Lorsque les oignons sont ramollis, versez en une seule fois la
farine, et hors du feu mélangez vivement. Remettez à cuire une dizaine
de secondes, quand le mélange prend, versez dessus sans attendre le
bouillon reconstitué avec le cube et l'eau. Remuez bien. Laissez lier
la sauce 5 minutes à feu moyen.
 Rajoutez la bière.

* Rajoutez les morceaux de lapins et bien les plonger dans la sauce.

Faites cuire à couvert 45 min minimum, à feu doux. Bien laisser
mijoter...
Sources : marmiton.org
Remarques * Plus la cuisson sera lente et longue et meilleure et plus tendre sera la viande ! * Un simple riz accompagnera délicieusement ce plat.
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| vendredi 20 février 2009, a 11:24 |
| Crème de chou-fleur |
Ingrédients pour 2 personnes * 1/2 chou-fleur * 1 pommes de terre * 1 dl de crème fraîche * 2,5 dl de lait * Sel et poivre du moulin * Noix de muscade
Préparation * Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux.

* Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe. * Egouttez les choux-fleurs et pommes de terre. Mixez les légumes avec le lait. Mélangez et ajoutez la crème.

* Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson des légumes pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et dégustez.
Sources : Inspiré d'une recette publiée sur le blog "La cuisine liégeoise de Roland" |
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| jeudi 05 février 2009, a 10:33 |
| Agneau sur lit d'oignons et de flageolets |
Ingrédients pour 4 convives * 700 g de gigot ou épaule d'agneau * Oignons grelots * Flageolets en boîte * Huile d'olive
Préparation * Pelez et coupez les oignons grelots en 4. Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. * Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez l'agneau. Faites dorer sur toutes les faces. * Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes. * Egouttez les flageolets, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Sources : Inspiration du moment
Remarques Je ne précise pas de quantité pour les légumes, tout simplement parce que vous pouvez choisir en fonction du contenu de vos placards, mais également de vos envies ! Par exemple, lorsque nous en avons terminé le plat le lendemain, nous avons rajouté des haricots verts pour varier.
Bon appétit !
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| dimanche 01 février 2009, a 16:55 |
| Crêpes... sans oeufs |
Ingrédient pour 4 convives
- * 125g de farine
- * 300ml de lait
- * 25g de sucre
- * 20g de beurre (ou d'huile)
Préparation
* Mettez
la farine et le sucre dans un saladier. * Faites tiédir au micro ondes le lait. * Versez dans un premier temps 100 ml sur
le mélange farine/sucre en mélangeant vigoureusement au fouet.
Quand le mélange est bien battu, rajoutez les 200ml restant.
*Laissez reposer (ou pas). Avant de préparer les crêpes rajoutez le beurre fondu (ou l'huile) à la pâte. * Beurrez
ou huilez la poêle, versez une louche de pâte, retournez lorsque le dessous est cuit et .... régalez vous !
Remarque J'avoue.... étant donné que tout le monde (ou presque) a déjà vue des crêpes au moins une fois.... j'ai eu la flemme de faire des photos ! Des crêpes sans œufs, cela reste délicieux et cela permet de les déguster avec ceux qui ont la malchance d'être allergique aux œufs...
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| vendredi 23 janvier 2009, a 11:03 |
| Cake au chorizo et à l'emmental |
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la garniture
* 200 g de chorizo
* 2 cuillères à soupe de farine
* 100 g d'emmental râpé
Pour la base
* 200 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 4 oeufs
* 10 cl d'huile d'olive
* 10 cl de lait entier
* 4 pincées de paprika
* 40 g d'emmental râpé
Préparation
* Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Puis farinez-les avec les 2 cuillères à soupe de farine.

* Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs entiers jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajoutez un à un l'huile d'olive, le lait,

le paprika, la farine mélangée à la levure et l'emmental râpé tout en continuant de fouetter.

* Ajoutez l'emmental râpé et le chorizo. Mélangez à nouveau.

1h00 de cuisson
* Versez la pâte dans le moule à cake beurré

et mettez au four 1 heure environ.
* A la sortie du four, laisez reposer le cake 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
* Servez... chaud, tiède ou froid !
Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"
Remarques
* Dans la recette initiale, la base du cake comporte du parmesan râpé et non pas de l'emmental et la garniture du comté et non pas de l'emmental.
* De même, je trouvais que le le chorizo associé au paprika était suffisamment relevé pour avoir besoin de rajouter du poivre.
Idées de service
* Ce cake peut être servi : froid, tiède ou chaud !
* Il peut également être servi lors de l'apéritif, en entrée, en plateau TV .... coupé en tranches ou en cubes !
* Il peut également constitué un plat complet. Il suffit de rajouter une salade verte, des asperges et on à un plat qui contient : protéine, féculent, légumes et produits laitiers ! |
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| jeudi 15 janvier 2009, a 10:36 |
| Poulet au Riesling |
Ingrédients pour 6 convives * 1 poulet de 2,5 kg, coupé en morceaux. * 1 carotte * 1 poireau * 1 branche de céleri * 700 g de raisins * 20 cl de bouillon de volaille * 40 cl de riesling * 20 cl de crème liquide * 20 g de beurre
Préparation * Nettoyez, pelez et hachez gros la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri. * Allumez le four à 220°C (th.7-8). * Disposez les légumes dans une cocotte pouvant aller au four.

Ajoutez 20 cl de riesling et 10 cl de bouillon. Déposez la viande

1h15 de Cuisson
* Enfournez et faites cuire pendant 1h15. * Lorsque la cuisson est presque terminée, lavez et égrappez le rain. Faites chauffer les grains dans une sauteuse avec le beurre.
Service * Versez 20 cl de riesling dans une casserole, faites bouillir et réduire des deux tiers. Ajoutez 10 cl de bouillon et réduisez encore d'un tiers. Ajoutez la crème, mélangez, faites épaissir sur feu doux en fouettant et mixez. Servez.
Sources : Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008
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| mardi 13 janvier 2009, a 17:15 |
| Savarin au Citron Vert |
 Ingrédients pour 6-8 personnes Pour le gâteau * 250 g de farine * 20 g de sucre * 4 œufs * 20 g de levure de boulanger * 8 cl de lait * 100 g de beurre
Pour le sirop * 3 citrons verts * 250 g de sucre
Pour la salade de fruits * 1 petit ananas Victoria * 3 pamplemousses roses * 2 caramboles * 3 kiwis * 1 orange * 1 barquette de physalis * 20 g de sucre
1h30 de Préparation * Dans une farine, versez la farine, 20 g de sucre, les œufs et le lait tiède contenant la levure dissoute.

Travaillez la pâte en la battant. Quand elle est lisse et élastique, couvrez et placez dans un endroit chaud 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Incorporez le beurre mou. * Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Versez la pâte dans un moule à
savarin bien beurré et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30
minutes.
* Pelez et tranchez l'ananas. Lavez et coupez les caramboles. Épluchez les pamplemousses à vif et prélevez-en les segments. Pelez les kiwis et coupez-les en deux puis en tranches minces. Mettez le tout dans un saladier avec le jus de l'orange et 20 g de sucre. Mélangez et placez au frais.
30 minutes de Cuisson * Enfournez le savarin 25 à 30 minutes.

Portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre et le zeste d'un citron. Cuisez 5 minutes puis, hors du feu, ajoutez le jus des citrons.

* Versez-le avec une petite louche sur le gâteau très chaud, démoulé sur une grille posée dans un plat creux.

* Déposez le savarin refroidi à l'aide de spatules larges sur un plat de service. Garnissez-le de fruits et servez frais.
Source : Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008
Remarques Le savarin au citron vert sera délicieux accompagné d'une part de délice blanc, comme sur la photo ci-dessus. Vous pouvez bien-sûr mettre les fruits que vous voulez dans la salade de fruits !
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| mardi 13 janvier 2009, a 10:03 |
| Curry Express d'Agneau au Gingembre |
 Ingrédients pour 2 personnes * 300 g d'épaule d'agneau désossée * 1 tronçon de gingembre de 2 cm * 3 pincées de cumin en poudre * 1 cuillère à soupe de curry en poudre * 1 petite poignée de raisins secs * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 2 carottes * 1 oignon * 1 échalote * 1 gousse d'ail * 1 tomate
Préparation * Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans un saladier, déposez les morceaux d'agneau avec le cumin, le gingembre râpé. Laissez reposer quelques instants.

* Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'oignon et l'échalote.

* Épluchez l'ail, ôtez le germe et écrasez-le au presse-ail. * Épluchez les carottes et râpez-les finement. * Lavez la tomate, coupez-la en deux, ôtez les pépins puis détaillez-la en petits dés.
25 minutes Cuisson * Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. * Ajoutez l'échalote, l'oignon, l'ail et le curry et faites revenir le tout 5 minutes environ en remuant régulièrement.

* Ajoutez les dés d'agneau et laissez cuire 5 minutes à nouveau.

* Puis ajoutez les carottes râpes, la tomate, les raisins secs et 3 cuillères à soupe d'eau

* Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça accroche. * Dégustez bien chaud !
Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"
Remarques * Ce plat sera merveilleusement mis en valeur en étant accompagné d'un bon riz, si possible basmati ! Vous pouvez mettre l'eau à chauffer pendant que vous faites revenir échalote, oignon, ail et curry et faire cuire le riz pendant que l'agneau mijote... * Si vous avez acheté une épaule non désossée (comme moi), n'hésitez pas à mettre l'os à mijoter dans votre plat. Il n'en sera que plus savoureux.
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| mardi 06 janvier 2009, a 17:18 |
| Feuilletés d'escargots |
Ingrédients pour 6 personnes * 3 douzaine d'escargots * 6 bouchées à remplir * 500 g de fonds d'artichauts * 2 échalotes * 1 branche de céleri * 10 cl de vin blanc * 10 cl de crème liquide * 20 g de beurre * sel et poivre
Préparation * Cuisez les artichauts dans de l'eau salée, selon la notice, coupez-les en dés.

Émincez le céleri. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer 5 minutes au beurre dans une sauteuse puis ajoutez les artichauts, les escargots rincés. Salez, poivrez.

* Laissez étuver 10 minutes, versez le vin, laissez évaporer 5 minutes. Ajoutez la crème.

* Laissez mijoter 6-7 minutes.
* Otez les chapeaux des bouchées. Remplissez de préparation, remettez les chapeaux. Placez 5 minutes au four pour les réchauffer et servez.
Source : Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008
Remarques Les bouchées ne seront que meilleures si vous les achetez chez votre boulanger.
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| mercredi 24 décembre 2008, a 19:43 |
| Crosnes sautés |
Ingrédients * 600 g de Crosnes * 60 g de beurre
25 minutes de cuisson * Faites rissoler les Crosnes dans le beurre chaud. * Dégustez.
Sources : http://www.recettesdecuisine.tv
Remarques * Vous mettrez remarquablement en valeur ce légume en le faisant cuir dans de la graisse récupérée lors de la cuisson d'une escalope de foie gras ou d'un magret de canard. * Pour nettoyer ce légume biscornu, il suffit de le frotter avec du gros sel et bien sûr ensuite de bien rincer.
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| jeudi 04 décembre 2008, a 19:42 |
| Gigot d'agneau et pommes boulangères |
 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) * 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
* Quelques pommes de terre
* Quelques gousses d'ail en chemise
* 1 oignon pelé et coupé en gros tronçons
* Quelques herbes de Provence * 1 filet d'huile d'olive * 1 verre d'eau chaude
Préparation (15 minutes) * Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
* Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à
l'aide d'une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat avec les gousses d'ail et les oignons. Arroser avec le filet d'huile d'olive. Déposer le gigot et enfourner.
Cuisson (1h20) * Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
* Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
* Ajouter l'eau chaude, baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
* Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
* Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d'un délicieux goût d'agneau.
Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org
Remarques Ce
gigot d'agneau aromatisé par les herbes de Provence et mis en valeur
par l'ail et l'oignon se passe sans aucun problème de sel !
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| lundi 01 décembre 2008, a 19:55 |
| Sabodet aux légumes d'hiver |
Ingrédients pour 4 convives * 1 sabodet de 800 g * 1 chou cabus * 4 pommes de terre moyenne * 2 carottes
Préparation * Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Pelez les pommes de terre. Nettoyez le chou cabus et coupez-le en quartiers. * Mettez le sabodet et les légumes dans un faitout. Couvrez d'eau. Faites bouillir puis laisser mijoter pendant 1h15.
Sources : Inspiration personnelle
Remarques Vous pouvez mettre plus de légumes qui vous permettront, une fois mixés, de déguster une bonne soupe le lendemain.
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| mardi 25 novembre 2008, a 20:31 |
| Prolonger les jours de fête - 2 |
Que faire d'un reste de jus de cuisson de poulet ?
On peut évidemment "craquer", saucer et ... ne pas avoir de reste de jus de cuisson de poulet ... c'est bien sûr délicieux, mais ça n'est pas vraiment raisonnable... d'autant plus que cela peut donner une autre vie aux légumes.
Prenons par exemple quelques pommes de terre et quelques carottes. Pelons-les et coupons-les en rondelles. Faisons-les cuire dans un faitout avec de l'eau.
Nous obtiendrons un plat de pommes de terre et carottes cuits à l'eau. C'est un plat tout ce qu'il y a de plus correct. Mais si l'on rajoute lors de la cuisson le jus de cuisson du poulet, que l'on a réussi à ne pas entièrement et goulument avaler, alors nous donnons une nouvelle vie à notre plat bon, mais un peu fadasse, de pommes de terre et carottes.
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| samedi 13 septembre 2008, a 15:47 |
| Bisque de citrouille |
 Ingrédients pour 8 convives
* Environ 3 kg de de citrouille * 1 gros oignon * 1 gousse d'ail * 120 cl de crème fraîche * 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Préparation
* Pelez le potiron, retirez les graines et les membranes et coupez-le en morceaux. Pelez et haché l'oignon. Pelez et hachez l'ail. * Mettez le potiron dans une grande casserole . Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez oignon et ail. Portez à ébullition. * Réduisez la température et poursuivez la cuisson 30 minutes sur feu moyen. Le potiron doit être tendre. Retirez du feu. Égouttez la pulpe de potiron. Vous pouvez conserver le bouillon de légumes pour un usage ultérieur telle que la cuisson d'un riz, de pâtes, la confection d'une soupe ... * Mixez le potiron en purée. * Transférez dans une casserole. Ajoutez la crème. * Faites mijoter pendant 20 minutes. * Servez dans des bols. Parsemez sur le dessus la ciboulette hachée.
Sources : "City Tavern Cookbook"
Information : Le "City Tavern" est un restaurant situé à Philadelphie.
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| vendredi 05 septembre 2008, a 14:07 |
| Lapin aux olives |
 "Ce matin, un lapin a tué un chasseur. C'était un lapin qui Avait un fusil" ....
Comment ne pas penser à cette comptine de Chantal Goya en dégustant un bon lapin aux olives !
Ingrédients pour 4 personnes * 1 lapin prêt à cuire d'environ 1,2 kg * 2 oignons * 2 gousses d'ail * 15 cl de vin blanc * 100 g d'olives noires * 1 filet de jus de citron * 1 filet d'huile d'olive
Quelques minutes de préparation * Coupez le lapin en 12 morceaux. * Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons.
55 minutes de cuisson * Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin. Faites-les revenir de toutes parts sur feu vif sans cesser de remuer pour que les morceaux ne brûlent pas. Mouillez avec le vin blanc et 15 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes sur feu moyen. * Ajoutez les olives noires et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. * Juste avant de servir, relevez le tout avec le filet de jus de citron.
Sources : Encyclopédie de la Cuisine de A à Z
Accompagnement Servez avec des pâtes (si possible fraîches), du riz, des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.
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| dimanche 10 août 2008, a 18:38 |
| Soupe de grenade au lait de coco |
Ingrédients pour 6 convives
* 0,5 litre de lait de coco
* 4 grenades
* sucre
Préparation : 1h00
* Ouvrez les grenades en 2, retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Mettez les graines de grenade dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le lait de coco. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
* Versez dans un saladier et placez au frais pendant 1 h.
Idées de service
Mettez du sucre en poudre à disposition de vos convives, de sorte à leur permettre de déguster une soupe adaptée à leurs envies ! |
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| samedi 02 août 2008, a 13:32 |
| Daurade à la normande |
Ingrédients pour 2 personnes
* 1 daurade
* 1/2 bouquet de persil
* 50 g de beurre
* 50 cl de cidre
* Poivre
Préparation
* Préchauffez le four à th.7.
* Nettoyez le poisson et essuyez-le soigneusement.
* Huilez un plat allant au four. Recouvrez-en le fond d'une couche de persil haché.
* Posez le poisson dessus. Poivrez-le. Mouillez avec le cidre. Aspergez-le de quelques gouttes d'huile d'olive. Cuisez à four chaud pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de la grosseur du poisson). Surveillez la cuisson du poisson en l'arrosant fréquemment. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson à mi-cuisson.
Sources : Inspiré d'une recette publiée dans "Bien cuisiner"
Accompagnement
Ce plat sera délicieux accompagné d'un simple riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Remarques
N'hésitez pas à beaucoup mettre de persil. En effet, cuisson au four et cidre aidant, le goût du persil sera énormément atténué. |
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| mercredi 23 juillet 2008, a 13:44 |
| Purée Carottes - Pommes de Terre |
Après avoir découvert la carotte, Alexandre a découvert le mélange Carottes - Pommes de terre.
Il faut faire cuire les carottes et les pommes de terre (pelées, nettoyées et coupées en dés) à la vapeur puis mixer le tout.
Pour son premier mélange, Alexandre a eu droit à une purée composée à 1/4 de pomme de terre et ... 3/4 de carottes.
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| lundi 21 juillet 2008, a 19:36 |
| Gratin d'artichauts à la Niçoise |
Ingrédients pour 4 personnes* 6 fonds d'artichaut en conserve * 4 tomates * 8 filets d'anchois * 2 cuillère à soupe d'huile (si vous utilisez des anchois à l'huile, utilisez l'huile des anchois pour cuisiner ce plat) * 80 g d'olives noires dénoyautées * un peu de beaufort râpé (petite touche personnelle)
Préparation : 20 minutes* Préchauffez le four à th.6. * Coupez les fonds d'artichauts en lamelles. * Ebouillantez les tomates et coupez-les en rondelles. Otez les graines. * Mettez un peu d'huile dans un plat à four. Etalez une couche de rondelles de tomates, puis une couche de fonds d'artichaut et une dernières couche de tomates. Ajoutez les anchois et les olives.
Cuisson : 25 minutesArrosez avec le reste d'huile et faites cuire au four pendant 25 minutes. Quelques minutes avant la fin de cuisson dispersez le beaufort râpé pour faire gratiner. Servez dans le plat de cuisson.
Sources : Bien Cuisiner
RemarqueIl n'est pas nécessaire de saler ce plat car les filets d'anchois sont déjà suffisamment salés pour assaisonner ce plat.
Plus de recettes Françaises, A base de légumes ou pour accompagner vos viandes ou poissons ... n'hésitez pas à cliquer sur le lien correspondant !
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| vendredi 18 juillet 2008, a 12:14 |
| Première purée de carottes ... |
Voilà la recette du premier repas que mon bébé a dégusté aujourd'hui.
Carottes cuites à la vapeur et mixées avec un peu d'eau.
Ca n'a pas été évident de lui donner à manger avec une cuillère pour la première fois mais .... il a aimé et c'est l'essentiel ! |
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| vendredi 04 juillet 2008, a 13:49 |
| Un zeste de fraîcheur ... |
.... pour une recette qui peut être servie aussi bien.... comme entrée, comme dessert ou bien servir de trou normand !
Ingrédients par personne
* 1 portion de melon
* 4 feuilles de menthe
Préparation
* Pelez la portion de melon et coupez-la en gros cube.
* Mettez les cubes de melon et les feuilles de menthe lavées dans un bol et mixez le tout très finement.
* Versez dans un verre et .... dégustez !
Variations sur un même thème ....
Si vous servez ce plat en dessert, disposez en travers du verre une mini-brochette confectionnée à l'aide d'un cure-dent sur lequel vous disposez des morceaux de fruits à votre convenance .... (fraise, melon, abricot, pomme, poire ...)
Si vous servez ce plat en trou normand, faites congeler de sorte à obtenir un granité.... qui peut également être délicieux en dessert ou pour se rafraîchir en milieu d'après-midi... |
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| dimanche 22 juin 2008, a 11:25 |
| Salade grecque ... |
Ingrédients pour 4 convives
- 200 grammes de concombres
- 160 grammes de poivrons verts
- 500 grammes de tomates
- 50 grammes d'oignons rouges
- 250 grammes de féta
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'origan
- sel et poivre
Préparation : 20 minutes
* Lavez et épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le avec une cuillère et détaillez-le en dés d'environ 1 cm.
* Lavez le poivron. Ouvrez-le pour enlever les pépins et les parties blanches et coupez-le en rondelles. Lavez les tomates, otez le pédoncule et les pépins, coupez-les en huit. Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis en rondelles. Versez tous les ingrédients dans un saladier.
* Coupez la feta en dés dans le saladier. Ajoutez les olives.
* Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre avec un fouet, ajoutez l'huile d'olive en filet puis l'origan.
* Versez l'assaisonnement dans le saladier et mélangez le tout.
Cliquez ici pour trouver d'autres recettes de salades vertes ou composées...
Cliquez ici pour trouver d'autres recettes pour débuter votre repas ... |
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| lundi 26 mai 2008, a 11:39 |
| Poulet Rossini (Pollo alla Rossini) |
Ce plat est traditionnellement servi avec du riz pilaf, mais il fera également merveille accompagné de pommes de terre cuites à l'eau, à la vapeur ou en purée.
Ingrédients pour 6 personnes
* 1 poulet en morceaux
* 50 g de pancetta fumée en tranches minces
* 50 g de jambon cru en tranches minces
* 1 petite boîte de champignons de Paris émincés
* 30g de beurre
* 150 g de mascarpone
* 30 cl de bouillon de boeuf
Préparation et cuisson
* Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte ou une sauteuse avec le beurre. Laissez légèrement prendre couleur à feu modéré.
* Pendant ce temps, hachez grossièrement la pancetta et le jambon cru.
* Lorsque le poulet a pris couleur, mouillez avec le bouillon. Ajoutez le jambon, la pancetta et les champignons égouttés.
* Lorsque le poulet est cuit, hors du feu, ajoutez le mascarpone. Remettez sur le feu pour réchauffer sans laisser bouillir et servez aussitôt.
Sources : Inspiré d'une recettes provenant de "La cuisine Italienne de mère en fille"
Retrouvez ici les autres recettes de volaille... |
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| dimanche 04 mai 2008, a 17:32 |
| Lotte aux asperges et aux petits légumes |
Ingrédients pour 4 personnes
* 400 g de queue de lotte * 1 botte d'asperges fraîches * 1 courgette
* 1 verre de vin blanc sec * 1 échalote
* 1 carotte
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
* Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez au chaud.
* Faites blanchir l'échalote coupée très fin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la carotte coupée également en fins dés et arrosez d'un verre de vin blanc. Laissez mijoter 3 mn. Ajoutez la lotte coupée en tronçons et laissez cuire à feu doux. * Couper la courgette en fins dés et éplucher les asperges. Plonger les dés de courgette dans de l'eau salée bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez au chaud.
* Servez la queue de lotte accompagnée des asperges entières (ou coupées en tronçons), des dés de courgettes et du mélange carotte-échalote. Sources : Inspiré d'une recette proposée par Isabelle Roland sur Marmiton.org |
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| samedi 03 mai 2008, a 20:36 |
| Daurade et purée d'aubergines |
Ingrédients pour 2 personnes
* 2 petites daurades royales, écaillées et vidées (ou une grosse daurade)
* 3 aubergines
* 2 gousses d'ail
* 6 brins de persil plat
* 50 g de féta
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
* Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite. Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Versez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez bouillir 5 minutes. Versez-les dans une passoire et pressez-les pour enlever l'excédent d'eau.
* Préchauffez le four à 150°C (th.5). Lavez le persil, pelez l'ail et enlevez le germe. Hachez ensemble ail et persil. Coupez la féta en dés. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat, ettez les aubergines, le hachis d'ail et de persil, la féta et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 30 minutes au four.
* Pendant ce temps, faites cuire les daurades à la vapeur.
* Servez la daurade accompagnée de la purée d'aubergines.
Sources : Inspiré d'une recette trouvée dans 'le régime crétois' |
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| lundi 28 avril 2008, a 15:58 |
| Gratin d'endives au bleu d'Auvergne |
Ingrédients pour 6 convives
* 1 kg d'endives
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 3 oeufs
* 12 cuillère à café de crème fraîche
* 80 g de couscous
* 60 g de Bleu d'Auvergne
* 3 cuillères à café d'huile d'olive
Préparation
* Lavez les endives et coupez-les en deux
* Faites cuire à la cocotte minute les endives arrosez du jus de citron pendant 20 minutes.
* Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
* Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche.
* Huilez un plat à gratin avec la moitié dé l'huile d'olive. Versez la semoule de couscous dans le fond. Déposez les endives égouttées les unites à côtés des autres. Versez la crème aux oeufs dessus. Emiettez le bleu par-dessus. Répartissez le reste d'huile d'olive.
* Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.Servez chaud dans le plat de cuisson.
Sources : Inspiré d'une recette Weight Watchers
Remarques personnelles
* Le bleu d'Auvergne étant déjà salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans cette recette.
* Une fois cuit, ce gratin se conserve merveilleusement bien au congélateur. Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes au micro-ondes dès la sortie du congélateur.
* Vous trouverez dans cette recette très complète : des légumes, des protéines et du calcium. |
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| vendredi 25 avril 2008, a 08:41 |
| Wiener Schnitzel ou Escalope viennoise |
Désolée !
Un bébé + des invités à gérer = recette postée sans photo !
Comme son nom ne l'indique pas, ce plat n'est pas initialement une spécialité Autrichienne !
L'escalope viennoise ne permet pas de soupçonner à combien d'évènements historiques elle a déjà survécu. Elle est préparée avec du veau, mais certains spécialistes sérieux préfèrent l'escalope de porc - selon eux, elle est moins sèche et a plus de goût. Pourtant, elle ne peut pas être vendue comme 'escalope viennoise' et c'est pourquoi on la trouve sur les cartes sous le nom 'd'escalope à la viennoise'.
Mais restons-en à l'escalope originale : quand le légendaire maréchal et comte Joseph Radetzki, l'un des plus populaires généraux autrichiens, fit la guerre d'Italie au milieu du siècle dernier, il fit annoncer à Vienne - comme secret militaire - que les Milanais roulaient leurs escalopes dans la chapelure avant de les faire cuire. Les Viennois essayèrent immédiatement cette manière de préparer l'escalope - ignorant que les Italiens avaient emprunté la recette aux Espagnols qui, pour leur part, avaient pris la recette aux Arabes pendant l'occupation maure. Ces derniers avaient, quant à eux, rapporté ladie technique deByzance (l'actuelle Istanbul). Ainsi, l'escalope viennoise est au fond une escalope byzantine et la fille de la costoletta milanese, que les touristes connaissent également sous le nom de piccata.
Toutes deux, la mère italienne et la fille autrichienne, sont chaque jour violentées par ldes cuisiniers du monde entier - que l'on serve la piccata avec des nouilles plates noyées dans de la sauce tomate ou que l'escalope viennoise soit cuite dans la friteuse.
Une authentique escalop viennoise est faite avec du veau de première qualité, que l'on découpe très mince, dans la noix et que l'on fait cuire de main de maître, afin qu'ele soit juste assez sèche pour que l'on puisse s'assoir dessus tranquilement, sans se tacher avec la graisse. Le véritable sec
Ingrédients pour 4 convives
* 200 g de farine
* 2 oeufs battus
* 200 g de chapelure bien fine
* 4 escalopes de veau très fines, dans la noix
* sel
* 250 g de saindoux ou d'huile
* 1 citron non traité
* 1 bouquet de persil
Préparation
* Mettez la farine, les oeufs et la chapelure dans 3 assiettes différentes.
* Tapez doucement les escalopes. Entaillez les bords avec la pointe du couteau, salez légèrement et passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.
* Faites fondre le saindoux dans une grande sauteuse et faites-y cuire les escalopes panées pendant 3-4 minutes sur chaque farce. Veillez à ce que les escalopes ne se touchent pas et ne se collent ni au bord de la sauteuse, ni au fond. Si nécessaire, faites-les cuire séparément. Remuez la sauteuse de temps en temps. Ne piquez pas la viande en retournant.
* Quand les escalopes sont dorées, égouttez-les sur du papier, puis servez-les sur un plat chaud avec des rondelles de citron et des brins de persil.
* Servez avec une salade de pommes de terre. A Vienne, la garniture classique est constituée de pommes de terre sautées, d'une rondelle d'orange, d'airelles et de salade verte.
Sources : Europe à la carte, Un voyage gourmand |
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| commentaire(s) | Index ... sabrina (23/04/2009 12:31)Juste un petit bonjo... Index ... LaMined'Or (15/02/2009 17:33)Bonjour
Votre blo... Index ... rv (21/01/2009 10:44)bonjour ,
je vis... |
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