* Madeleines au miel

* Charlotte cerisée aux fraises séchées

* Clafouti aux cerises

* Dorade au lait de coco

* Cotriade

* Pâtisson aux noix de St Jacques

* Gratin pommes de terre - topinambours

* Araignée de mer et velouté de chou-fleur

* Darne de saumon, riz tomaté et courgette

* Tagliatelles au saumon fumé et sa garniture de petits légumes

* Moules marinières

* Maquereaux au vin blanc

* Crème de betterave au boursin

* Tarte fine à la mode italo-savoyarde !

* Pizza Knacki Tomates à la mode savoyarde !

* Petits soufflés au Grand Marnier

* Cookies aux pépites de chocolat

* Tortellini Epinards-Ricotta aux langoustines

* Crevettes Piquantes

* Carrelet à la crème

* Paupiettes de sole aux poireaux

* Moules à la provençale

* Cake au jambon cru et au melon

* Cake au tarama et au saumon fumé

* Cake au hot dog

* Salade tomates-mozarella au bacon grillé

Ingrédients pour 4 convives

• 2 kg de moules
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de sucre

30 minutes de Préparation et Cuisson

1. Grattez les moules, éliminez les barbes, lavez-les à plusieurs eaux sans laisser tremper.
2. Pelez et ciselez les échalotes.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les échalotes pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de moutarde et le sucre. Laissez caraméliser puis versez-y les moules.
4. Mélangez bien pour caraméliser toutes les moules.
5. Ajoutez le vin blanc et la moutarde.
6. Cuisez les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
   

Ingrédients pour 1 pizza
* 1 pâte à pizza
* 1 petite courgette
* 3 tomates
* 1 boule de mozzarella (ou 2 si vous adorez les pizzas avec beaucoup de fromage !)
* 1 filet d'huile d'olive

Préparation
* Pelez la courgette, râpez-la, faites-la blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez bien.
* Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
* Coupez la mozzarella en tranches.
* Étalez la pâte à pizza.
* Disposez sur la pâte à pizza : les tranches de tomates, le râpé de courgette bien égoutté, les tranches de mozzarella. Terminez par un filet d'huile d'olive.
* Enfournez à four très chaud.
* Lorsque la pizza est dorée..... dégustez !

Sources : Mon inspiration du moment

Ingrédients pour 4 convives

• * 4 escalopes de veau
• * 4 tranches très fines de bacon
• * 4 tranches très fines de gruyère
• * 50 g de beurre
• * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• * 1 petit pot de crème fraîche
• * 2 citrons
• * poivre

• * Déposez sur chaque escalope gruyère coupé en languettes et une tranche de bacon.
• * Roulez chaque escalope pour formr des paupiettes. Maintenez-les avec des bâtonnets ou ficelez-les avec de la ficelle à rôti.

• * Lorsque les paupiettes sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes. En fin de cuisson, arrosez avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• * Dressez sur un plat chaud (ou directement dans les assiettes) et .... bon appétit !

• * Comme je disposais de longue escalope fine, je les ai roulé dans le sens de la longueur. J'ai mis par paupiette 2 tranches de bacon et 2 tranches de gruyère et les ai servi coupées en deux. Comme cela, j'étais sûre que cela serait bien cuit.
• * La recette de base nécessitait du sel. Etant donné que le bacon et le gruyère sont suffisamment salés (à mon goût) pour assaisonner ce plat, je me suis contenté d'utiliser la poivrière.
• * J'ai servi les paupiettes accompagnées : d'une demi-tomate cuite à la provençale, de quelques rondelles de carottes (je sais, on a du mal à les reconnaître sur la photo) et d'une pomme de terre cuite à l'eau, le tout arrosé de la sauce au citron.

• * Vous pouvez ajoutez quelques fines tranches de citron et des brins de persil pour colorer votre assiette.
• * Vous pouvez ôter bâtonnets ou ficelle à rôti qui ont servi à maintenir les paupiettes pendant leur cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• * 2 jarrets de porc
• * 16 gousses d'ail
• * 4 oignons
• * 2 feuilles de laurier
• * 60 g de graisse d'oie
• * 15 cl de bouillon de volaille
  
• * 1 cuillère à café de graines de coriandre
• * Sel et poivre
  

• * Salez et poivrez les jarrets. Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte. Faites-y dorer les jarrets à feu moyen en les retournant sur toutes les faces.
• * Epluchez les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Coupez les oignons en 4, les échalotes en 2, les aulx en 2 et n'oubliez pas de les dégermer. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• * Dès que les jarrets sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la graisse sans faire brûler.

• * Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bouillon de volaille.
• * Glissez la cocotte au four sans le couvercle. Laissez cuire pendant 1h15 en couvrant simplement d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
• * Dégustez bien chaud.
  

• 
  
• La graisse d'oie peut être remplacé par de l'huile d'olive.
  
• 
  
• En ce qui me concerne, lorsque je fais cuire des escalopes de foie gras ou des magrets de canard, je récupère la graisse que je conserve dans un pot en verre au réfrigérateur pour la réutiliser ultérieurement.
• 
  
• L'idéal est d'utiliser une cocotte qui peut aller à la fois sur la cuisinière et dans le four. Sinon, utilisez une sauteuse pour la première partie et un plat allant au four pour la seconde partie de la recette.
• 
  

• 
  
• Cette recette est délicieuse, mais en plus elle est très simple à réaliser !

• 
  
• La cuisson est plutôt longue, mais comme il n'y a rien à faire ou
  
• presque (juste couvrir à mi-cuisson), elle ne force pas le(a) cuisinier(ère) à rester en cuisine !
• 
  
• Il y a beaucoup d'oignons et d'échalotes dans cette recette, mais les légumes qui resteront dans le plat à la fin du repas pourront servir le lendemain à agrémenter une poêlée de légumes.

Ingrédients

Pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 œuf

Garniture:
- 4 œufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 150 g de groseille


Préparation
* Faites la pâte brisée : mélangez farine, beurre, sucre, oeuf et sel, malaxez et réservez au frais.
* Pour la garniture, mélangez le sucre et le jaune des œufs jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez ensuite la moitié de la poudre d'amandes. Dans un autre temps, battez les blancs en neige la plus ferme possible et mélangez-y la seconde moitié de la poudre d'amandes. Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez les groseilles.
* Tapissez un moule à manqué rond de la pâte brisée.
* Versez la garniture par dessus.

45 minutes de Cuisson
* Faites cuire environ 45 min à 200°C (thermostat 6/7) en couvrant à la moitié du temps de cuisson avec de l'aluminium.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Ingrédients

Pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 œuf

Garniture:
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 4 clémentines : pour le jus
- 2 clémentines : pour la décoration (facultatif)

Préparation
* Pressez les clémentines pour obtenir un jus.
* Faites fondre le beurre.
* Mettez le jus de clémentines, le beurre fondu, le sucre et les 3 œufs dans un bol. Mélangez le tout.
* Étalez la pâte à tarte dans un plat et versez dessus la préparation de la garniture.
* Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), enfournez la tarte et laisser cuire 30-40 min.
Laisser refroidir et bon appétit !

Sources : marmiton.org

Remarques
Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des quartiers de clémentines sur le dessus de la tarte : enlevez la fine peau qui les recouvre puis les ajoutez sur la tarte 10 min avant la fin de la cuisson. Je ne l'ai pas fait car les clémentines que j'ai utilisées était pleines de pépins !

Ingrédients pour 2 personnes
* Topinambours
* Pommes de terre
* 2 filets de haddock fumé
* 2 œufs
* 3 gousses d'ail (ou plus si vous aimez souhaitez un aïoli bien relevé)
* 20 cl d'huile d'olive
* 1 jaune d'œuf cru

Préparation
* Écrasez l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'œuf cru. Ajoutez l'huile en un mince filet et fouettez le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Réservez cet aïoli au frais.
* Faites cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée.
* Faites cuire les œufs durs.
* Pochez le haddock fumé dans un peu de lait afin de le réchauffé.
* Dégustez.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Remarques
Pour varier les couleurs dans l'assiette, j'ai opté pour des pommes de terre violettes...
Vous pouvez servir ce plat en entrées, en plat principal ou en plat complet. Pour cela, il vous suffit d'adapter la quantité d'ingrédients en fonction de votre choix. Vous pouvez également y rajouter des légumes (carottes cuites à l'eau, chou-fleur blanchi, artichauts...).

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 4 pommes de terre à purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre

Préparation

- Épluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
- Passez les légumes une première fois au mixeur. Assaisonnez de poivre.
- Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois.
- Dégustez bien chaud.

Sources : marmiton.org

Ingrédients pour un saladier de bûgnes
* 300 grammes farine
* 3 oeuf, entier
* 75 grammes beurre
* 1 cuillères à soupe rhum ou curaçao
* 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
* 1/2 sachet levure chimique
* Sucre en poudre

Préparation
* Mélangez 200 g de farine, la levure et le sucre.



Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre ramolli et l'alcool.


* Farinez vos mains, ajoutez la farine restante, pétrissez en une pâte épaisse. Ne travaillez pas trop longtemps.



* Sur le plan de travail bien fariné, étalez la pâte au rouleau en une mince épaisseur. Découpez des formes diverses.





* Faites cuire les beignets à friture chaude en les plongeant un à un.



Retournez-les pour les faire dorer. Égouttez et saupoudrez de sucre en poudre.

Ces beignets se consomment aussi bien chauds que froids.

Sources : Recette familiale de mamie clotilde ...

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie)
* 3 oignons
* 1 petite boîte de champignons émincés
* 1 bouteille (25 cl) de bière blonde
* huile d'olive (6 à 8 cl)
* 20 cl de bouillon de poule
* 2 cuillères à soupe de farine
* sel, poivre

Préparation

* Dans une grande cocotte à bords hauts, versez l'huile d'olive... Faites chauffer à feu fort. Déposez-y les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Réservez dans un plat creux.
* Faites suer les oignons dans l'huile chaude, puis rajoutez les champignons. Grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de la viande.



* Lorsque les oignons sont ramollis, versez en une seule fois la farine, et hors du feu mélangez vivement. Remettez à cuire une dizaine de secondes, quand le mélange prend, versez dessus sans attendre le bouillon reconstitué avec le cube et l'eau. Remuez bien. Laissez lier la sauce 5 minutes à feu moyen.


Rajoutez la bière.



* Rajoutez les morceaux de lapins et bien les plonger dans la sauce.



Faites cuire à couvert 45 min minimum, à feu doux. Bien laisser mijoter...

Sources : marmiton.org

Remarques
* Plus la cuisson sera lente et longue et meilleure et plus tendre sera la viande !
* Un simple riz accompagnera délicieusement ce plat.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1/2 chou-fleur
* 1 pommes de terre
* 1 dl de crème fraîche
* 2,5 dl de lait
* Sel et poivre du moulin
* Noix de muscade

Préparation
* Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux.

* Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe.
* Egouttez les choux-fleurs et pommes de terre. Mixez les légumes avec le lait. Mélangez et ajoutez la crème.

* Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson des légumes pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et dégustez.

Sources : Inspiré d'une recette publiée sur le blog "La cuisine liégeoise de Roland"

Ingrédients pour 2 personnes
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à soupe de farine
* 10 g de beurre
* 2 oeufs
* 70 g de comté râpé
* 1 pincée de noix de muscade

Préparation
* Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Parsemez les cocottes individuelles de comté râpé.
* Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la farine pendant 5 minutes environ.



A feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.



* Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et battez les blancs en neige bien ferme.

* Ajoutez les jaunes un à un dans la casseole. Mélangez bien.
Ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Mélangez à nouveau.



Versez les blancs d'oeufs en deux fois dans la casserole. Mélangez délicatement sans casser les blancs.



* Versez la préparation dans des cocottes individuelles.



Mettez au four une vingtaine de minutes environ, sans ouvrir la porte du four.
* Le soufflé est prêt lorsqu'il est gonflé et doré. Servez .... illico presto.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée dans Les Almaniaks semaine par semaine / Recettes de Oui Chef 2009

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour une tarte
* un demi chou-fleur
* un demi-litre de lait
* 30 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 3 œufs
* 100 g de comté
* une pâte brisée
* sel et poivre
* noix de muscade


Préparation :
* Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.



* Réalisez une béchamel avec le lait, le beurre et la farine: faites fondre la beurre à feu dou dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez avec un fouet. Ajoutez le lait et laisser épaissir à feu doux. Ajoutez de la noix de muscade râpée et assaisonnez.
* Faites préchauffer le four à 200°C.
* Ajoutez le chou-fleur à la béchamel et mélangez bien en écrasant le chou-fleur à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.



* Foncez un moule un tarte. Répartissez cette préparation sur la pâte. Ajoutez le fromage coupé en tout petits cubes.



* Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 45 mn.
* Bon appétit !

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur Marmiton.org

Ingrédients pour 4 convives
* 700 g de gigot ou épaule d'agneau
* Oignons grelots
* Flageolets en boîte
* Huile d'olive

Préparation
* Pelez et coupez les oignons grelots en 4. Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
* Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez l'agneau. Faites dorer sur toutes les faces.
* Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
* Egouttez les flageolets, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Sources : Inspiration du moment

Remarques
Je ne précise pas de quantité pour les légumes, tout simplement parce que vous pouvez choisir en fonction du contenu de vos placards, mais également de vos envies !
Par exemple, lorsque nous en avons terminé le plat le lendemain, nous avons rajouté des haricots verts pour varier.

Bon appétit !

Ingrédient pour 4 convives

• * 125g de farine
• * 300ml de lait
• * 25g de sucre
• * 20g de beurre (ou d'huile)

* Mettez la farine et le sucre dans un saladier.

* Faites tiédir au micro ondes le lait.

* Versez dans un premier temps 100 ml sur le mélange farine/sucre en mélangeant vigoureusement au fouet. Quand le mélange est bien battu, rajoutez les 200ml restant.

*Laissez reposer (ou pas). Avant de préparer les crêpes rajoutez le beurre fondu (ou l'huile) à la pâte.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la garniture

* 200 g de chorizo

* 2 cuillères à soupe de farine

* 100 g d'emmental râpé

Pour la base

* 200 g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 4 oeufs

* 10 cl d'huile d'olive

* 10 cl de lait entier

* 4 pincées de paprika

* 40 g d'emmental râpé

Préparation

* Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Puis farinez-les avec les 2 cuillères à soupe de farine.

* Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs entiers jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajoutez un à un l'huile d'olive, le lait,

le paprika, la farine mélangée à la levure et l'emmental râpé tout en continuant de fouetter.

* Ajoutez l'emmental râpé et le chorizo. Mélangez à nouveau.

1h00 de cuisson

* Versez la pâte dans le moule à cake beurré

et mettez au four 1 heure environ.

* A la sortie du four, laisez reposer le cake 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

* Servez... chaud, tiède ou froid !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques

* Dans la recette initiale, la base du cake comporte du parmesan râpé et non pas de l'emmental et la garniture du comté et non pas de l'emmental.

* De même, je trouvais que le le chorizo associé au paprika était suffisamment relevé pour avoir besoin de rajouter du poivre.

Idées de service

* Ce cake peut être servi : froid, tiède ou chaud !

* Il peut également être servi lors de l'apéritif, en entrée, en plateau TV .... coupé en tranches ou en cubes !

* Il peut également constitué un plat complet. Il suffit de rajouter une salade verte, des asperges et on à un plat qui contient : protéine, féculent, légumes et produits laitiers !

Ingrédients pour 6 convives
* 1 poulet de 2,5 kg, coupé en morceaux.
* 1 carotte
* 1 poireau
* 1 branche de céleri
* 700 g de raisins
* 20 cl de bouillon de volaille
* 40 cl de riesling
* 20 cl de crème liquide
* 20 g de beurre

Préparation
* Nettoyez, pelez et hachez gros la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri.
* Allumez le four à 220°C (th.7-8).
* Disposez les légumes dans une cocotte pouvant aller au four.



Ajoutez 20 cl de riesling et 10 cl de bouillon. Déposez la viande



1h15 de Cuisson
* Enfournez et faites cuire pendant 1h15.
* Lorsque la cuisson est presque terminée, lavez et égrappez le rain. Faites chauffer les grains dans une sauteuse avec le beurre.

Service
* Versez 20 cl de riesling dans une casserole, faites bouillir et réduire des deux tiers. Ajoutez 10 cl de bouillon et réduisez encore d'un tiers. Ajoutez la crème, mélangez, faites épaissir sur feu doux en fouettant et mixez. Servez.

Sources : Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008

Ingrédients pour 6-8 personnes
Pour le gâteau
* 250 g de farine
* 20 g de sucre
* 4 œufs
* 20 g de levure de boulanger
* 8 cl de lait
* 100 g de beurre

Pour le sirop
* 3 citrons verts
* 250 g de sucre

Pour la salade de fruits
* 1 petit ananas Victoria
* 3 pamplemousses roses
* 2 caramboles
* 3 kiwis
* 1 orange
* 1 barquette de physalis
* 20 g de sucre

1h30 de Préparation
* Dans une farine, versez la farine, 20 g de sucre, les œufs et le lait tiède contenant la levure dissoute.



Travaillez la pâte en la battant. Quand elle est lisse et élastique, couvrez et placez dans un endroit chaud 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.



Incorporez le beurre mou.
* Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Versez la pâte dans un moule à savarin bien beurré et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
* Pelez et tranchez l'ananas. Lavez et coupez les caramboles. Épluchez les pamplemousses à vif et prélevez-en les segments. Pelez les kiwis et coupez-les en deux puis en tranches minces. Mettez le tout dans un saladier avec le jus de l'orange et 20 g de sucre. Mélangez et placez au frais.

30 minutes de Cuisson
* Enfournez le savarin 25 à 30 minutes.



Portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre et le zeste d'un citron. Cuisez 5 minutes puis, hors du feu, ajoutez le jus des citrons.



* Versez-le avec une petite louche sur le gâteau très chaud, démoulé sur une grille posée dans un plat creux.



* Déposez le savarin refroidi à l'aide de spatules larges sur un plat de service. Garnissez-le de fruits et servez frais.

Source : Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008

Remarques
Le savarin au citron vert sera délicieux accompagné d'une part de délice blanc, comme sur la photo ci-dessus.
Vous pouvez bien-sûr mettre les fruits que vous voulez dans la salade de fruits !

Ingrédients pour 6 personnes
* 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
* 200 g de chocolat blanc
* 30 g de sucre
* 3 jaunes d'œufs
* 50 cl de crème liquide

Préparation (prévoir 5 heures de réfrigération minimum !)
* Placez la gélatine dans de l'eau froide.



* Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



 Faites bouillir 20 cl de crème liquide,



versez délicatement sur les jaunes d'œufs en remuant. Reversez dans une casserole, faites épaissir sur feu moyen sans aller jusqu'à l'ébullition. Incorporez le chocolat haché


puis la gélatine essorée en remuant jusqu'à la dissoudre.



* Fouettez le reste de crème bien froide en chantilly, ajoutez-la à la crème au chocolat en remuant et tournant la masse délicatement à la spatule. Versez dans un moule "goutière" ou une terrine.



Égalisez la surface et placez au frais 5 heures minimum.
* Au moment de servir, démoulez et ... dégustez !

Source : Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008

Remarques
Le délice blanc accompagnera savoureusement une part de savarin au citron vert, comme sur la photo ci-dessus.

Ingrédients pour 2 personnes
* 300 g d'épaule d'agneau désossée
* 1 tronçon de gingembre de 2 cm
* 3 pincées de cumin en poudre
* 1 cuillère à soupe de curry en poudre
* 1 petite poignée de raisins secs
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 1 tomate

Préparation
* Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans un saladier, déposez les morceaux d'agneau avec le cumin, le gingembre râpé. Laissez reposer quelques instants.



* Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'oignon et l'échalote.



* Épluchez l'ail, ôtez le germe et écrasez-le au presse-ail.
* Épluchez les carottes et râpez-les finement.
* Lavez la tomate, coupez-la en deux, ôtez les pépins puis détaillez-la en petits dés.

25 minutes Cuisson
* Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen.
* Ajoutez l'échalote, l'oignon, l'ail et le curry et faites revenir le tout 5 minutes environ en remuant régulièrement.



* Ajoutez les dés d'agneau et laissez cuire 5 minutes à nouveau.



* Puis ajoutez les carottes râpes, la tomate, les raisins secs et 3 cuillères à soupe d'eau



* Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça accroche.
* Dégustez bien chaud !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques
* Ce plat sera merveilleusement mis en valeur en étant accompagné d'un bon riz, si possible basmati ! Vous pouvez mettre l'eau à chauffer pendant que vous faites revenir échalote, oignon, ail et curry et faire cuire le riz pendant que l'agneau mijote...
* Si vous avez acheté une épaule non désossée (comme moi), n'hésitez pas à mettre l'os à mijoter dans votre plat. Il n'en sera que plus savoureux.

Ingrédients pour 6 personnes
* 3 douzaine d'escargots
* 6 bouchées à remplir
* 500 g de fonds d'artichauts
* 2 échalotes
* 1 branche de céleri
* 10 cl de vin blanc
* 10 cl de crème liquide
* 20 g de beurre
* sel et poivre

Préparation
* Cuisez les artichauts dans de l'eau salée, selon la notice, coupez-les en dés.



Émincez le céleri. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer 5 minutes au beurre dans une sauteuse puis ajoutez les artichauts, les escargots rincés. Salez, poivrez.



* Laissez étuver 10 minutes, versez le vin, laissez évaporer 5 minutes. Ajoutez la crème.



* Laissez mijoter 6-7 minutes.

* Otez les chapeaux des bouchées. Remplissez de préparation, remettez les chapeaux. Placez 5 minutes au four pour les réchauffer et servez.

Source : Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008

Remarques
Les bouchées ne seront que meilleures si vous les achetez chez votre boulanger.

Ingrédients pour 18 muffins

Pâte à muffin
* 320 g de farine
* 3 cuillères à café de levure chimique
* 150 g de sucre
* 265 ml crème fraîche
* 65 ml d'huile de tournesol
* 3 oeufs
* 250 g de cassis

Garniture streusel
* 8 cuillères à café de beurre doux légèrement ramolli
* 4 cuillères à soupe de farine
* 8 cuillères à soupe de cassonade

Préparation
* Préchauffez le four à 220°C.
* Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre à l'aide d'une fourchette.



* Dans un autre saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche et l'huile de tournesol. Mélangez bien.



* Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.



* Dans un bol, préparez la garniture streusel. Mélangez le beurre ramolli, la farine et la cassonade de sorte à obtenir une texture similaire à une pâte à crumble.
* Huilez les moules à muffins.
* Remplissez les moules à muffins de pâte jusqu'à mi-hauteur.
* Répartissez les cassis dans les moules. Enfoncez-les dans la pâte à l'aide d'une cuillère ou avec un doigt.
* Remplissez ensuite les moules jusqu'en haut avec la garniture streusel.




15 (à 20 minutes) de Cuisson
* Faites cuire les muffins 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois dans le cœur des muffins : ils sont cuits quand elle ressort sèche.




Sourcs : Inspiré d'une recette de muffins aux myrtilles issue du livre "muffins : les recettes de Bob"

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Ingrédients
* 600 g de Crosnes
* 60 g de beurre

25 minutes de cuisson
* Faites rissoler les Crosnes dans le beurre chaud.
* Dégustez.

Sources : http://www.recettesdecuisine.tv

Remarques
* Vous mettrez remarquablement en valeur ce légume en le faisant cuir dans de la graisse récupérée lors de la cuisson d'une escalope de foie gras ou d'un magret de canard.
* Pour nettoyer ce légume biscornu, il suffit de le frotter avec du gros sel et bien sûr ensuite de bien rincer.

Ingrédients pour environ 15 madeleines

* 4 œufs
* 40 g de beurre fondu
* 1 petit-suisse
* 1/2 sachet de levure chimique
* 5 cl de lait
* 2 tranches de saumon fumé (ou 200 g)
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de coriandre hachée

Préparation
* Faites préchauffer le four à 210°C (th.7).
* Fouettez les œufs, le beurre fondu et le petit-suisse.



* Versez la farine et la levure, mélangez bien.


* Ajoutez le lait, le cumin et la coriandre. Mélangez bien.


* Coupez le saumon fumé en petits dés.
* Ajoutez le saumon fumé. Mélangez bien.


15 minutes de Cuisson
* Versez en moules à madeleines.


* Cuisez 15 minutes au four.


Source : Cuisine Actuelle n°216 - Décembre 2008

Remarque
J'ai supprimé un ingrédient de la recette de base : le sel. En effet, la coriandre et le cumin aromatise merveilleusement bien ces madeleines. De plus, le saumon fumé étant déjà salé, il n'est pas nécessaire d'en rajouter.

Ingrédients pour 2 personnes
* Reste de pâtes cuites
* Reste de chou cuit à l'eau
* 2 diots
* 1 brique de crème liquide
* Gruyère râpé

20 minutes de Préparation
* Faites cuire les diots à l'eau pendant 20 minutes.

* Répartissez le chou au fond d'un plat à gratin.

Déposez par-dessus les diots coupés en rondelles.


Terminez par une couche de pâtes.

* Mettez une cuillère à soupe de farine dans un bol. Délayez-y progressivement la crème. Versez le mélange sur le gratin.

* Complétez par une couche de gruyère râpé.


Cuisson
* Faites cuire au four pendant une trentaine de minutes.
* Dégustez bien chaud et bien gratiné !


Sources : Recette inspirée par les restes du frigo

Remarques
A la place des diots, on peut utiliser des lardons préalablement revenus dans une poêle sans adjonction de matières grasses, du jambon coupé en lanières, de la viande hachée ...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
* 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
* Quelques pommes de terre
* Quelques gousses d'ail en chemise
* 1 oignon pelé et coupé en gros tronçons
* Quelques herbes de Provence
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 verre d'eau chaude


Préparation (15 minutes)
* Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
* Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l'aide d'une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat avec les gousses d'ail et les oignons. Arroser avec le filet d'huile d'olive. Déposer le gigot et enfourner.

Cuisson (1h20)
* Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
* Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
* Ajouter l'eau chaude, baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
* Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
* Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d'un délicieux goût d'agneau.

Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Remarques
Ce gigot d'agneau aromatisé par les herbes de Provence et mis en valeur par l'ail et l'oignon se passe sans aucun problème de sel !

Ingrédients pour 4 convives
* 1 sabodet de 800 g
* 1 chou cabus
* 4 pommes de terre moyenne
* 2 carottes

Préparation
* Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Pelez les pommes de terre. Nettoyez le chou cabus et coupez-le en quartiers.
* Mettez le sabodet et les légumes dans un faitout. Couvrez d'eau. Faites bouillir puis laisser mijoter pendant 1h15.

Sources : Inspiration personnelle

Remarques
Vous pouvez mettre plus de légumes qui vous permettront, une fois mixés, de déguster une bonne soupe le lendemain.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

* 1 lapin
* 2 grands verres de bon vin rouge
* 1 oignon
* 1/2 tête d'ail
* 1 carotte
* poivre
* 2 cuillères à soupe de cognac
* aromates (persil, laurier, thym)
* 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : quelques minutes et quelques heures de marinade
* Coupez le lapin en 6 morceaux.  Mettez les morceaux dans un saladier et faites mariner quelques heures (si possible) dans le vin rouge.

Cuisson
* Hâchez ensemble l'oignon, l'ail et le foie du lapin.

Pelez et coupez la carotte en rondelles.
* Faites revenir les morceaux de lapin égouttés dans de l'huile.
* Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, faites-les flamber au cognac.
* Ajoutez le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.
* Ajoutez le vin et la carotte. Laissez bouillir à couvert 10 minutes. Ajoutez les aromates, le poivre et un grand verre d'eau chaude.

* Faites mijoter à couvert 40 minutes environ.
* Ajoutez les champignons de Paris et la farine. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur le site marmiton.org

Bon appétit !

Ce plat sera délicieux accompagné d'une portion de riz.

Que faire d'un reste de jus de cuisson de poulet ?

On peut évidemment "craquer", saucer et ... ne pas avoir de reste de jus de cuisson de poulet ... c'est bien sûr délicieux, mais ça n'est pas vraiment raisonnable... d'autant plus que cela peut donner une autre vie aux légumes.

Prenons par exemple quelques pommes de terre et quelques carottes.
Pelons-les et coupons-les en rondelles.
Faisons-les cuire dans un faitout avec de l'eau.

Nous obtiendrons un plat de pommes de terre et carottes cuits à l'eau. C'est un plat tout ce qu'il y a de plus correct. Mais si l'on rajoute lors de la cuisson le jus de cuisson du poulet, que l'on a réussi à ne pas entièrement et goulument avaler, alors nous donnons une nouvelle vie à notre plat bon, mais un peu fadasse, de pommes de terre et carottes.

Ingrédients pour 8 convives

* Environ 3 kg de de citrouille
* 1 gros oignon
* 1 gousse d'ail
* 120 cl de crème fraîche
* 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation

* Pelez le potiron, retirez les graines et les membranes et coupez-le en morceaux. Pelez et haché l'oignon. Pelez et hachez l'ail.
* Mettez le potiron dans une grande casserole . Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez oignon et ail. Portez à ébullition.
* Réduisez la température et poursuivez la cuisson 30 minutes sur feu moyen. Le potiron doit être tendre. Retirez du feu. Égouttez la pulpe de potiron. Vous pouvez conserver le bouillon de légumes pour un usage ultérieur telle que la cuisson d'un riz, de pâtes, la confection d'une soupe ...
* Mixez le potiron en purée.
* Transférez dans une casserole. Ajoutez la crème.
* Faites mijoter pendant 20 minutes.
* Servez dans des bols. Parsemez sur le dessus la ciboulette hachée.

Sources : "City Tavern Cookbook"

Information : Le "City Tavern" est un restaurant situé à Philadelphie.

Ingrédients
* Quelques feuilles de bettes
* Quelques feuilles d'épinards
* Champignons des bois
* Pommes de terre
* Blanc de dinde
* Oignon
* Crème fraîche
* Beurre
* Huile d'olive

Préparation

* Faites blanchir les feuilles de bettes.

* Hachez finement les feuilles d'épinards, les blancs de dinde et les oignons.

* Nettoyez les champignons et faites les sauter dans une poêle avec un file d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.


* Faites cuire les pommes de terre à l'eau.


* Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les et confectionnez une purée en ajoutant de la crème, du beurre et du lait.

* Etalez les feuilles de bette bien égouttées au fond du plat à gratin.


* Ajoutez par-dessus les champignons.


* Ajoutez le hachis de dinde.


* Terminez par une couche de purée.


* Enfournez à four chaud et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

* Servez et .... dégustez !



Sources : Mon inspiration du moment !

Remarques :
Il n'y a aucune indication de poids car j'ai improvisé ce plat à partir d'un sac de champignons (chanterelles modestes et pieds de mouton) ramassés par beau-papa, de quelques légumes provenant de leur potager et de ce que j'avais dans le congélateur et le réfrigérateur ...

"Ce matin,
un lapin
a tué un chasseur.
C'était un lapin qui
Avait un fusil" ....

Comment ne pas penser à cette comptine de Chantal Goya en dégustant un bon lapin aux olives !



Ingrédients pour 4 personnes
* 1 lapin prêt à cuire d'environ 1,2 kg
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 15 cl de vin blanc
* 100 g d'olives noires
* 1 filet de jus de citron
* 1 filet d'huile d'olive

Quelques minutes de préparation
* Coupez le lapin en 12 morceaux.
* Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons.

55 minutes de cuisson
* Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin. Faites-les revenir de toutes parts sur feu vif sans cesser de remuer pour que les morceaux ne brûlent pas. Mouillez avec le vin blanc et 15 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes sur feu moyen.
* Ajoutez les olives noires et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
* Juste avant de servir, relevez le tout avec le filet de jus de citron.

Sources : Encyclopédie de la Cuisine de A à Z

Accompagnement
Servez avec des pâtes (si possible fraîches), du riz, des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.

Ingrédients pour 6 convives

* 0,5 litre de lait de coco

* 4 grenades

* sucre

Préparation : 1h00

* Ouvrez les grenades en 2, retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Mettez les graines de grenade dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le lait de coco. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

* Versez dans un saladier et placez au frais pendant 1 h.

Idées de service

Mettez du sucre en poudre à disposition de vos convives, de sorte à leur permettre de déguster une soupe adaptée à leurs envies !

Ingrédients pour 2 personnes

* 1 daurade

* 1/2 bouquet de persil

* 50 g de beurre

* 50 cl de cidre

* Poivre

Préparation

* Préchauffez le four à th.7.

* Nettoyez le poisson et essuyez-le soigneusement.

* Huilez un plat allant au four. Recouvrez-en le fond d'une couche de persil haché.

* Posez le poisson dessus. Poivrez-le. Mouillez avec le cidre. Aspergez-le de quelques gouttes d'huile d'olive. Cuisez à four chaud pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de la grosseur du poisson). Surveillez la cuisson du poisson en l'arrosant fréquemment. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson à mi-cuisson.

Sources : Inspiré d'une recette publiée dans "Bien cuisiner"

Accompagnement

Ce plat sera délicieux accompagné d'un simple riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Remarques

N'hésitez pas à beaucoup mettre de persil. En effet, cuisson au four et cidre aidant, le goût du persil sera énormément atténué.

Après avoir découvert la carotte, Alexandre a découvert le mélange Carottes - Pommes de terre.

Il faut faire cuire les carottes et les pommes de terre (pelées, nettoyées et coupées en dés) à la vapeur puis mixer le tout.

Pour son premier mélange, Alexandre a eu droit à une purée composée à 1/4 de pomme de terre et ... 3/4 de carottes.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Remarque

Voilà la recette du premier repas que mon bébé a dégusté aujourd'hui.

Carottes cuites à la vapeur et mixées avec un peu d'eau.

Ca n'a pas été évident de lui donner à manger avec une cuillère pour la première fois mais .... il a aimé et c'est l'essentiel !

.... pour une recette qui peut être servie aussi bien.... comme entrée, comme dessert ou bien servir de trou normand !

Ingrédients par personne

* 1 portion de melon

* 4 feuilles de menthe

Préparation

* Pelez la portion de melon et coupez-la en gros cube.

* Mettez les cubes de melon et les feuilles de menthe lavées dans un bol et mixez le tout très finement.

* Versez dans un verre et .... dégustez !

Variations sur un même thème ....

Si vous servez ce plat en dessert, disposez en travers du verre une mini-brochette confectionnée à l'aide d'un cure-dent sur lequel vous disposez des morceaux de fruits à votre convenance .... (fraise, melon, abricot, pomme, poire ...)

Si vous servez ce plat en trou normand, faites congeler de sorte à obtenir un granité.... qui peut également être délicieux en dessert ou pour se rafraîchir en milieu d'après-midi...

Ingrédients pour 4 convives

- 200 grammes de concombres

- 160 grammes de poivrons verts

- 500 grammes de tomates

- 50 grammes d'oignons rouges

- 250 grammes de féta

- 100 grammes d'olives noires dénoyautées

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'origan

- sel et poivre

Préparation : 20 minutes

* Lavez et épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le avec une cuillère et détaillez-le en dés d'environ 1 cm.

* Lavez le poivron. Ouvrez-le pour enlever les pépins et les parties blanches et coupez-le en rondelles. Lavez les tomates, otez le pédoncule et les pépins, coupez-les en huit. Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis en rondelles. Versez tous les ingrédients dans un saladier.

* Coupez la feta en dés dans le saladier. Ajoutez les olives.

* Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre avec un fouet, ajoutez l'huile d'olive en filet puis l'origan.

* Versez l'assaisonnement dans le saladier et mélangez le tout.

Cliquez ici pour trouver d'autres recettes de salades vertes ou composées...

Cliquez ici pour trouver d'autres recettes pour débuter votre repas ...

Ce plat est traditionnellement servi avec du riz pilaf, mais il fera également merveille accompagné de pommes de terre cuites à l'eau, à la vapeur ou en purée.

Ingrédients pour 6 personnes

* 1 poulet en morceaux

* 50 g de pancetta fumée en tranches minces

* 50 g de jambon cru en tranches minces

* 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

* 30g de beurre

* 150 g de mascarpone

* 30 cl de bouillon de boeuf

Préparation et cuisson

* Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte ou une sauteuse avec le beurre. Laissez légèrement prendre couleur à feu modéré.

* Pendant ce temps, hachez grossièrement la pancetta et le jambon cru.

* Lorsque le poulet a pris couleur, mouillez avec le bouillon. Ajoutez le jambon, la pancetta et les champignons égouttés.

* Lorsque le poulet est cuit, hors du feu, ajoutez le mascarpone. Remettez sur le feu pour réchauffer sans laisser bouillir et servez aussitôt.

Sources : Inspiré d'une recettes provenant de "La cuisine Italienne de mère en fille"

Retrouvez ici les autres recettes de volaille...

Ingrédients pour 4 personnes

* 400 g de queue de lotte
* 1 botte d'asperges fraîches 
* 1 courgette

* 1 verre de vin blanc sec
* 1 échalote

* 1 carotte

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 

Préparation

* Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez au chaud.

* Faites blanchir l'échalote coupée très fin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la carotte coupée également en fins dés et arrosez d'un verre de vin blanc. Laissez mijoter 3 mn. Ajoutez la lotte coupée en tronçons et laissez cuire à feu doux. 
* Couper la courgette en fins dés et éplucher les asperges. Plonger les dés de courgette dans de l'eau salée bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez au chaud.

* Servez la queue de lotte accompagnée des asperges entières (ou coupées en tronçons), des dés de courgettes et du mélange carotte-échalote.
Sources : Inspiré d'une recette proposée par Isabelle Roland sur Marmiton.org

Ingrédients pour 2 personnes

* 2 petites daurades royales, écaillées et vidées (ou une grosse daurade)

* 3 aubergines

* 2 gousses d'ail

* 6 brins de persil plat

* 50 g de féta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

* Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite. Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Versez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez bouillir 5 minutes. Versez-les dans une passoire et pressez-les pour enlever l'excédent d'eau.

* Préchauffez le four à 150°C (th.5). Lavez le persil, pelez l'ail et enlevez le germe. Hachez ensemble ail et persil. Coupez la féta en dés. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat, ettez les aubergines, le hachis d'ail et de persil, la féta et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 30 minutes au four.

* Pendant ce temps, faites cuire les daurades à la vapeur.

* Servez la daurade accompagnée de la purée d'aubergines.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée dans 'le régime crétois'

Ingrédients pour 6 convives

* 1 kg d'endives

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

* 3 oeufs

* 12 cuillère à café de crème fraîche

* 80 g de couscous

* 60 g de Bleu d'Auvergne

* 3 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation

* Lavez les endives et coupez-les en deux

* Faites cuire à la cocotte minute les endives arrosez du jus de citron pendant 20 minutes.

* Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

* Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche.

* Huilez un plat à gratin avec la moitié dé l'huile d'olive. Versez la semoule de couscous dans le fond. Déposez les endives égouttées les unites à côtés des autres. Versez la crème aux oeufs dessus. Emiettez le bleu par-dessus. Répartissez le reste d'huile d'olive.

* Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.Servez chaud dans le plat de cuisson.

Sources : Inspiré d'une recette Weight Watchers

Remarques personnelles

* Le bleu d'Auvergne étant déjà salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans cette recette.

* Une fois cuit, ce gratin se conserve merveilleusement bien au congélateur. Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes au micro-ondes dès la sortie du congélateur.

* Vous trouverez dans cette recette très complète : des légumes, des protéines et du calcium.

Désolée !

Un bébé + des invités à gérer = recette postée sans photo !

Comme son nom ne l'indique pas, ce plat n'est pas initialement une spécialité Autrichienne !

L'escalope viennoise ne permet pas de soupçonner à combien d'évènements historiques elle a déjà survécu. Elle est préparée avec du veau, mais certains spécialistes sérieux préfèrent l'escalope de porc - selon eux, elle est moins sèche et a plus de goût. Pourtant, elle ne peut pas être vendue comme 'escalope viennoise' et c'est pourquoi on la trouve sur les cartes sous le nom 'd'escalope à la viennoise'.

Mais restons-en à l'escalope originale : quand le légendaire maréchal et comte Joseph Radetzki, l'un des plus populaires généraux autrichiens, fit la guerre d'Italie au milieu du siècle dernier, il fit annoncer à Vienne - comme secret militaire - que les Milanais roulaient leurs escalopes dans la chapelure avant de les faire cuire. Les Viennois essayèrent immédiatement cette manière de préparer l'escalope - ignorant que les Italiens avaient emprunté la recette aux Espagnols qui, pour leur part, avaient pris la recette aux Arabes pendant l'occupation maure. Ces derniers avaient, quant à eux, rapporté ladie technique deByzance (l'actuelle Istanbul). Ainsi, l'escalope viennoise est au fond une escalope byzantine et la fille de la costoletta milanese, que les touristes connaissent également sous le nom de piccata.

Toutes deux, la mère italienne et la fille autrichienne, sont chaque jour violentées par ldes cuisiniers du monde entier - que l'on serve la piccata avec des nouilles plates noyées dans de la sauce tomate ou que l'escalope viennoise soit cuite dans la friteuse.

Une authentique escalop viennoise est faite avec du veau de première qualité, que l'on découpe très mince, dans la noix et que l'on fait cuire de main de maître, afin qu'ele soit juste assez sèche pour que l'on puisse s'assoir dessus tranquilement, sans se tacher avec la graisse. Le véritable sec

Ingrédients pour 4 convives

* 200 g de farine

* 2 oeufs battus

* 200 g de chapelure bien fine

* 4 escalopes de veau très fines, dans la noix

* sel

* 250 g de saindoux ou d'huile

* 1 citron non traité

* 1 bouquet de persil

Préparation

* Mettez la farine, les oeufs et la chapelure dans 3 assiettes différentes.

* Tapez doucement les escalopes. Entaillez les bords avec la pointe du couteau, salez légèrement et passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.

* Faites fondre le saindoux dans une grande sauteuse et faites-y cuire les escalopes panées pendant 3-4 minutes sur chaque farce. Veillez à ce que les escalopes ne se touchent pas et ne se collent ni au bord de la sauteuse, ni au fond. Si nécessaire, faites-les cuire séparément. Remuez la sauteuse de temps en temps. Ne piquez pas la viande en retournant.

* Quand les escalopes sont dorées, égouttez-les sur du papier, puis servez-les sur un plat chaud avec des rondelles de citron et des brins de persil.

* Servez avec une salade de pommes de terre. A Vienne, la garniture classique est constituée de pommes de terre sautées, d'une rondelle d'orange, d'airelles et de salade verte.

Sources : Europe à la carte, Un voyage gourmand